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红曲乳酪戚风

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:47 • 阅读：7958
这款戚风的口感有些偏近轻乳酪蛋糕，但又带有戚风的软糯，中空烤盘，制作的时候会开裂，属于正常现象。是一款朴朴实实不需要很多点缀装饰的蛋糕，切一块做下午茶，配一杯热茶或者甜酒，都是不错的选择。

用料

红曲粉15克
牛奶50克
低粉55克
鸡蛋5个
黄油50克
奶油奶酪80克
白醋几滴
白糖50克

红曲乳酪戚风的做法

  1. 奶油奶酪和黄油先用热水隔水软化。烤箱预热175C

    红曲乳酪戚风的做法 步骤1

  2. 蛋黄蛋白分离。我喜欢先打发蛋白，再用电动打蛋器打发蛋黄，把握好速度和时间，蛋白也不会消泡

    红曲乳酪戚风的做法 步骤2

  3. 蛋白中先加入白醋，打发出大气泡时加入1/2糖。方子中的糖分已经减量了，再减少的话味道可能有些淡哦。

    红曲乳酪戚风的做法 步骤3

  4. 打发出小气泡时加入剩下1/2糖

    红曲乳酪戚风的做法 步骤4

  5. 打至干性发泡

    红曲乳酪戚风的做法 步骤5

  6. 软化好的奶油奶酪和黄油中加入牛奶低速打发，依次加入蛋黄低速打发，不需要打至蛋黄发白

    红曲乳酪戚风的做法 步骤6

  7. 将红曲粉和低粉筛入蛋黄糊中，打蛋器低速打匀

    红曲乳酪戚风的做法 步骤7

  8. 取出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀

    红曲乳酪戚风的做法 步骤8

  9. 拌匀后的面糊倒回之前的2/3蛋白糊中，切拌均匀。缓速倒入7寸中空烤模中，可以看到很多大气泡在烤模边缘破裂。使劲震一下，震出更多气泡，放入烤箱，降至170度，烤35分钟

    红曲乳酪戚风的做法 步骤9

  10. 倒扣放凉后脱模

    红曲乳酪戚风的做法 步骤10

  11. 这个蛋糕我只放了7克红曲粉，调整了低粉63克。成品不是大红色，带着淡淡的粉。

    红曲乳酪戚风的做法 步骤11

  12. 如果想要鲜艳的红丝绒蛋糕，用配方里的15克红曲粉哦。

    红曲乳酪戚风的做法 步骤12

  13. 开始享用吧

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