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弹牙软糯的大米发糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:47 • 阅读：7957
这款大米发糕非常好做，做出来的成品比外面卖的更加弹性十足，满满大米的香味
下面的用量够四五个人的早餐，切块做零嘴小孩大人都是很爱吃的。

用料

大米300g
温牛奶200g左右（或者温水和奶粉7:1比例）
酵母3g
糖45g
红枣、葡萄干、枸杞等选用（加红枣在上面很甜，不喜欢吃枣的人都会喜欢）

弹牙软糯的大米发糕的做法

  1. 大米泡发一晚，或四小时以上，至一捏既碎，把水沥干待用

    弹牙软糯的大米发糕的做法 步骤1

  2. 加入温牛奶、糖、酵母，一起到料理机里打成米浆，越碎越均匀越好

    弹牙软糯的大米发糕的做法 步骤2

  3. 发酵至2倍大，不足二倍也没关系，看状态，搅拌有很多蜂窝状即可，赶一下气泡搅拌均匀，不用赶特别干净

    弹牙软糯的大米发糕的做法 步骤3

  4. 倒入刷油防粘的模具（或者不粘材质的活底蛋糕模具更好），温水锅（不是开水锅，但锅中有一些蒸气）中发10分钟左右至体积稍微变大（感觉有一些变大，或者只控制时间就行），开大火蒸，蒸的时间要充足

    弹牙软糯的大米发糕的做法 步骤4

  5. 上面这张图米浆倒的很薄，用十二分钟蒸好的

    弹牙软糯的大米发糕的做法 步骤5

  6. 上图倒的比较厚，300g米磨浆倒入学厨八寸活底正方形蛋糕模具（21cm边长）蒸二十分钟

    弹牙软糯的大米发糕的做法 步骤6

  7. 凉后切块

    弹牙软糯的大米发糕的做法 步骤7

  8. 出锅后晾凉再吃，非常弹牙好吃

    弹牙软糯的大米发糕的做法 步骤8

  9. 软软嫩嫩

    弹牙软糯的大米发糕的做法 步骤9

  10. 很有弹性

    弹牙软糯的大米发糕的做法 步骤10

小贴士

第二次发酵不要发过久发过头，发过头蒸出来的孔大有酒味。
根据米浆的厚度决定蒸的时间，蒸的时间情愿多一点也不能少。最好不要做太厚。如果取出发现底部太粘没熟，可以再回锅蒸十分钟。
出锅时很粘牙粘手粘刀，不要马上就切了吃，放凉后切块吃口感才好。
放凉后记得用袋子装起来密封好，不然失去水分会很干。
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