水油皮材料中的粉、细砂和猪油混合，用手搓成粗玉米面的状态，加入水，揉成面团，放案板上一点点搓，像用搓板洗衣服一样地搓。开始面团根本没有筋度，一搓就断，搓完把面团揉一起再接着搓，时间不长面团就开始有筋度了，手感越来越好，面团揉出膜，后面擀油酥面团时不容易破酥。

水油皮揉好后滚圆盖保鲜膜，油酥材料混合成团盖保鲜膜静置20分钟。

将水油皮面团、油酥面团分成9等份，盖保鲜膜防止变干。

1个水油皮包入1个油酥，收口捏紧朝下放好，盖保鲜膜。

取一个酥皮面团收口朝下擀长，翻面自上而下卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。

取一个卷好的酥皮面团，收口朝下按扁，擀长，翻面自上而下卷起，再盖保鲜膜松弛10分钟。

将酥皮面团从中间对切，分成两段，切面朝上压扁擀圆，翻面包入事先揉圆冷藏好的馅料。

捏紧收口，摆放烤盘中。

烤箱180度预热，烤20-25分钟。

烤好后夹至烤网上晾凉。

之前买了一大袋红曲粉，颜色发暗，不知道要用到何年。

这次的酥皮感觉还不错。

成品。

还算满意。

为了区分馅料，还做了几个贝壳酥。

贝壳酥。