碗中放入莜面粉、地瓜淀粉和食盐，用手动蛋抽混合均匀，然后一次性将凉水全部倒入，搅透搅匀到面粉无颗粒。

?莜面和地瓜淀粉牌子不同，吸水量也会有所不同，第一次做，要预留出一小部分凉水灵活调整。如用红薯淀粉，原料中的水还要减少，所以，一定要看面糊的状态增减水量。

上图视频中，是面糊最后调整好的状态，流动且不稀，这样的面糊蒸出的莜面拉皮口感最好。

?此时，锅中放水，中小火或中火，水开待用。

九寸披萨盘中刷层薄油，倒入适量的面糊，手拍盘缘，晃匀摊平，震出气泡。小心将盘放入烧开的水中，扣盖，直至蒸到面皮表面鼓包，熟透后即可取出。

?每张面糊量在118克左右，中小火或中火蒸熟就好，不要用大火，鼓包太大，会影响美观。

这是摊好的面糊视频，转动它是看不太出流动性的，但也不需要借助别的工具抹平，只要手拍模具边缘，转动着就能摊开。

?面糊太稠，流动性没有也不行，摊不平也会裂，掌握水的用量是关键，稀了口感软塌更难吃。

小心取出蒸好的面皮，立马放入适先备有凉水的盆中，静等饼皮完全凉透冷却下来，取出盘子，面皮表面滴少许香油，薄薄刷层防粘，借助工具，沿饼皮边缘划离提起取出。

?切记！千万别把蒸好的莜面拉皮浸入水中冷却，因为莜面的添加，还是和正宗的东北拉皮有区别的。

软筋不烂，滑爽有弹的莜面拉皮就做好了，上方用料一共做了四张，做法似凉皮，口感似拉皮，喜欢?。

正反照，记得每蒸一张前，模具刷层薄油，蒸好表面刷滴香油噢，防粘提香！

然后，开吃！我喜欢卷着吃，随意啦！注意别咸了就行?。

喜 欢 吗？喜 欢 就 和 我 一 起 来 做 吧 ！