莜面薄饼(蛋卷机版)
这款莜面薄饼,有心的亲们早就发现,它在荞麦软饼食谱里有出现。私下也有亲在问它的做法,那就留个方子吧,直接明了,这个方子不需要烫面,也是我最喜欢的?。
用料
莜面 | 100克 |
鸡蛋 | 1个(60克) |
0蔗糖酸奶 | 100克 |
玉米油 | 5克 |
熟芝麻 | 5克 |
清水 | 85一95克 |
莜面薄饼(蛋卷机版)的做法
过筛莜面到碗中,将清水用量预留出少许,然后把其它用料全部混合碗中,用手动打蛋器搅拌到面糊没颗粒。
?用料中的酸奶是上图这种,类似糖醇的,口感微甜,一小袋100克,没有可用其它相同稠度的酸奶替换。鸡蛋带壳为60克。预留出的少许水,根据莜面的吸水量灵活调整,面糊稠了再少量慢加,不稠状态对就算了。上图是搅拌好的面糊状态,类似泡芙的面糊,但它有流动性,面糊下垂流下,最后挂着的糊成三角状。
?右下角的图片是做完后,碗中留有的面糊痕迹,不能太稀,状态要对,不然不烫面的莜面难伺候?。开小火,蛋卷机两面预热。预热好后,用挖勺挖上一大勺莜面糊。合上蛋卷机,我这面每次默数25下后就翻面,另一面只默数6下,打开蛋卷机观察下,只要蛋卷机能打开,感觉不到饼胚粘连,那就熟了,起码饼就要熟了。借助刮刀或硅胶铲沿饼边轻拨,能很好的分离,饼边熟了,就不要再烙了,马上将饼取下。
?千万别压时间长了,要不饼就成脆的而不是软的。另外,根据自家炉灶的火力,火候一定要掌握好。每做好一张莜面饼,最好放在带盖的容器中,防止水份流失发干,以保证饼饼更加柔软好吃。
?上述用料,能做8一9张莜面薄饼,饼大小适中。瞧!非常柔软的莜面薄饼,提起下垂,扯动微弹,这归于蛋卷机的功劳,只有它能做到?。
饼入口后,微甜软筋,加上莜面独有的味道,你也会爱上这囗,和我一起分享吧?!
小贴士
?喜欢吃咸口的莜面薄饼,可用牛奶或水替换酸奶,再放入适量的盐即可。但,切记!用量也要随着调整,最后调整的面糊状态要对!!!
?莜面薄饼,最好现吃现做,冷藏冷冻,都会或多或少影响口感,这是款不烫莜面的饼。
?莜面薄饼,最好现吃现做,冷藏冷冻,都会或多或少影响口感,这是款不烫莜面的饼。
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