提一天做好老面，将A材料混合搅拌均匀，盖保鲜膜，室温发2一3小时，有小气泡，放冰箱冷藏过夜。

准备B材料，将冰水，酵母，面粉，老面一起放入小美机，启动揉面模式，大约7分钟，出厚模加盐，再3分钟，出薄膜。注意⚠️该面团的含水量为70 ％，面团比较软，正常。

出锅后测度，控制在24-26度之间，今天偏高，注意⚠️下次做要把锅提前放冰箱冷冻一下。放入发酵盒，30分钟。

准备好内馅。

30分钟后，面团进行第一次折叠，将面团倒在有一点点水垫上，用手撑开成正方形。全程操作时手上要沾点水。

二边叠起来。

从上向下卷起来或向叠被子一样折叠。放发酵盒，再30分钟。30分钟后这时面团的状态是涨的2倍高了。（如果面团的状态没有涨到2倍，可以再折叠一次）

在垫上和面团上多多撒手粉，将面团倒入垫上，用手撑开面团，成35*25厘米长方形，注意⚠️厚薄均匀。

将内馅平铺在1/2的面片上，用手轻轻压一下。另一边面片盖在内馅上。

将面片均切成5份，每份5*15厘米。

将每份二头转一下。成麻花状。

放在油纸上，并用油纸隔开，盖上发酵布，室温发酵30分钟。

盖上发酵布。这时预热烤箱，下层石板，上下230度。

30分钟发酵好的状态，用手轻轻压一下，慢慢的回弹。

放入己预热好的烤箱，喷蒸汽。

20分钟己上色，出炉。

放凉，外脆内软，有嚼劲。