莜面条条切成手掌长度，撕开成根根分明。

三颗鸡蛋打入碗中，打散备用。

西红柿切丁备用。

洋葱切丝备用。

圆白菜切丝备用。

调碗汁：2勺酱油，1勺醋，1勺蚝油，2勺水，放入蒜末搅拌均匀。

锅中放入少许油，烧至冒烟放入洋葱丝爆炒至变色。

炒好的洋葱扒拉到锅边，放入鸡蛋，小火炒至八成熟。

鸡蛋捣碎和洋葱充分混合后，盛出备用。

锅中放入少许油，放入西红柿丁炒至出汁。

放入圆白菜丝，大火爆炒至略发软。

倒入炒好的鸡蛋洋葱，继续大火爆炒，倒入碗汁炒匀。

倒入莜面，炒匀，充分吸收汁水，依个人口味可放少许盐。

关火，出锅装盘，表面撒少量芝麻。