一、先来制作一个六寸的香草戚风蛋糕
40克鲜牛奶+40克色拉油+20克细砂糖放入不锈钢盆中。
记得先放油，再放奶，这样更容易达到乳化状态。

用手工打蛋器搅拌均匀，不会出现油水分离的现象，使之充分乳化。

50克低筋面粉+10克玉米淀粉先混合称好，过筛

这是过筛后的粉类，特别细腻。
注意：做蛋糕粉类必须要先过筛，这样粉类会比较蓬松，更容易混合，搅拌时不会有颗粒。

将过筛后的粉类倒入充分搅拌好的油奶混合液中，用手工蛋抽划Z字型搅拌至于干粉即可，不要过度搅拌，后面加入蛋黄还在搅拌的。
注意：千万不要划圈搅拌粉类，以免起筋，影响蛋糕烘烤。

加入两滴香草精，划Z字型稍微搅拌下。

将3个鸡蛋进行分蛋，蛋黄直接加入搅拌好的面糊里，再划Z字型搅拌。这就是后蛋法。
蛋白放到无油无水无其他任何杂质的洁净不锈钢盆里，分蛋时蛋黄也不能掉到蛋白里，否则会影响蛋白打发。
分蛋可以借助分蛋器，我偷懒，一般是将鸡蛋外壳洗净后擦干，直接将蛋壳敲破对半掰开，用两瓣蛋壳进行分蛋操作的。

这是搅拌好的蛋黄面糊，加盖或用保鲜膜包好放一旁备用。
切记，一定要加盖哦！不然蛋黄糊表面会变干结皮，影响后续操作的。
如果有气泡，拿起盆子在桌上敲敲，震破表面的大气泡。

蛋黄糊做好后，我们来打发蛋白，30克细砂糖要分三次加入蛋白搅打。
先用电动打蛋器中速将蛋白打至鱼眼泡状，加入三分之一细砂糖，滴入几滴柠檬汁，继续搅打。记住：一边用电动打蛋器从里到周边搅打，一边用手转动不锈钢盆，可以快速、充分打发蛋白。

蛋白打至呈现比较细腻的泡泡时，加入第二个三分之一细砂糖，继续搅打。
当蛋白出现纹路时，加入最后的三分之一细砂糖，打蛋器降为最低档，一边转动不锈钢盆，一边充分搅打蛋白。

当提起打蛋器时，打蛋头上的蛋白呈现小尖角时，即可停止搅打，否则蛋白打发过头，会使香草戚风烘烤开裂。

取二分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用硅胶铲翻拌均匀，就像炒菜一样，切不可划圈圈搅拌，会使得蛋白消泡，影响蛋糕烘烤的。
检查下剩下的蛋白霜是否稳定，如果变粗糙了，可以用打蛋器稍微抽打下。
将翻拌好的蛋黄面糊倒入剩下的二分之一蛋白霜里，继续翻拌均匀，此时翻拌动作要尽量轻柔些，以免裹入很多气泡，不然烤好的蛋糕切开后，会看到很多大空洞的。

将混合好的戚风面糊盆举高，缓缓倒入6寸戚风活底蛋糕模具中，这样可以将一些大气泡消除。面糊不可倒的太满，七八分满即可，如有多余的面糊，可用小纸杯蛋糕托单独装。
轻轻晃动模具，将表面略微弄平整后放烤箱中下层烘烤。

烤箱提前预热150度，用145度烘烤40分钟（图片是烤20分钟的高度，30分时蛋糕膨胀至最高点，10分钟定型），再转为160度烤10分钟，使表面上色。每个烤箱温度不同，得根据自家烤箱进行调整。
混合好的戚风面糊要尽快放入烤箱烘烤，否则就算面糊是成功的，放置时间久了一样会消泡。

这是烘烤30分钟时的高度，表面还是开裂了。
戚风蛋糕是我的硬伤，不是开裂就是有大空洞。大家可以看下厨房其他厨友的配方，应该会比我的更详细更具体，也会提到更多需注意的地方，相信大家会比我做得好！

这是蛋糕刚烤好时，在烤箱里的快速留影。
面糊有些多，所以除了6寸蛋糕模里的，我还单独烤了一个纸杯蛋糕。

戚风蛋糕烤好后，从烤箱里取出倒扣放凉再脱模，不放凉就强行脱模的话，就算成功的戚风蛋糕也会收腰的，那就前功尽弃了。
将放凉的模具侧边放手上一边转动，一边轻轻磕动模具，使蛋糕周边自然与模具分离，也可用手轻轻将蛋糕周边与模具分离。再用手顶起底板向上轻轻推，即可把蛋糕顶上来，这就是手脱模。

借助蛋糕分层工具，将蛋糕切分成六片备用。

分切好的蛋糕片，可以看到蛋糕内部有好多大空洞，顶部又有开裂，还好到时有奶油掩盖着。
我相信厨友们一定会做得比我好！

草莓洗净，擦干水份。其中六只草莓的绿叶不要摘除，对半切开，到时放蛋糕顶部装饰。其余草莓绿叶底部的部分切出，以免做夹心影响口感。

切除绿叶底部的草莓切成薄片。

370克淡奶油加入20克细砂糖，用电动打蛋器打发。
我用的是蓝风车淡奶油，奶味十足，颜色会略微偏黄。大家用其他牌子的淡奶油也是没问题的。

淡奶油打发至有清晰纹路，提起打蛋头有小尖角就要停止搅打，千万别打过头哦！

我偷懒直接将蛋糕放在平平的盘子里，盘子放在转台上操作。一层蛋糕体，一层淡奶油，一层草莓片，一层淡奶油，一层草莓果酱，这样重复两次。

在抹了一层淡奶油的蛋糕片上均匀铺好草莓薄片。

再抹上一层薄薄的淡奶油

另取一片蛋糕，抹上薄薄一层草莓果酱，我用的是超市买来的草莓果酱，比较甜，不能抹太多。如果是自己熬的草莓果酱，可以根据甜度适当增减，但也不建议放太多，不然到时蛋糕切开后会，蛋糕片更容易滑倒，不容易立住。

将抹好草莓果酱的蛋糕片倒扣在刚才抹好淡奶油的蛋糕上，尽量对整齐。

重复之前的步骤，一层淡奶油，一层草莓薄片，一层淡奶油，一层草莓果酱。

蛋糕四周和顶部也抹上淡奶油，最后表面用三颗对半切开的草莓装饰，侧面用草莓薄片装饰。
我的蛋糕抹面技术很渣，所以只能用草莓薄片来掩盖。
表面装饰厨友们可以自由发挥。
这只用了三片蛋糕就做好一个6寸草莓夹心蛋糕，剩下的淡奶油、草莓和三片蛋糕还可以再做一个，方法同上。

做好的蛋糕放冰箱冷藏格冷藏一两个小时再吃，口感更好。
切开开吃吧！