面团原料除黄油外，揉到可形成延续的厚膜，不会一拽就断，加入黄油揉至可以拉开均匀有韧性的厚膜，破洞边缘顺滑。

放入圆盆发酵至两倍大。

分切为五等份，滚圆，覆盖松弛10分钟。馅料混合（核桃需要切小粒）将面团擀开成长方形，在上面挤上馅料，再由上而下紧密卷起。轻轻搓匀，不必搓很长，静置一会。

卷的照片忘拍了

全部卷完，再取一条，如图整形。用擀面杖擀开一端

另一端转过来被包住。尾部包裹住。铺垫油纸

28度左右发酵30分钟至明显大一圈。同时预热烤箱250度。提前5分钟准备糖水（糖50g，水1000g）至沸腾，水沸后转小火，将贝果逐个放入热水中煮，两面各煮10-15秒。

用笊篱捞起后，先用吸水抹布或者厨房用纸吸一下笊篱底部的糖水，再将贝果放在铺垫好的烤盘上。

250度7分钟。220-230度6分钟。

贝果放凉表面会有裂纹。外部酥脆内部松软