取新粮100克莜面粉

加入100沸水，最好刚煮沸的

先用筷子搅拌成絮状（因为很烫，千万别马上下手），然后慢慢揉成光滑的面团

盖上保鲜膜或者湿毛巾，醒半小时-1小时

醒面的时候去切配料，先把番茄、洋葱切丁

黄瓜、杏鲍菇、胡萝卜切片，黑木耳去蒂焯水备用

醒好的面团分小团取出搓细长条，然后切1.5-2厘米的小段，看你搓的面条细的就长点，粗的就细点，不行搓好再切开也可以

先手指按住搓细，然后两手指分开搭在两头稍微搓几下

变成这样两头尖就可以了

全部搓好盖上湿布或保鲜膜，以防干裂（手速快的可以先炒配料，同时搓更好）

热锅倒油，将洋葱和番茄放入爆香，炒出番茄汁水

倒入其他配料（除蟹粉外）

加入一大汤碗的水，加盖煮沸

煮沸后加入一大勺蟹粉，（蟹粉制作见前面我发布过的菜谱），加入适量盐，

加入莜面，煮沸，稍微翻一下，（1-2分钟）莜面有点飘起来就可以了

出锅撒上葱花，一碗又鲜又滑的莜面完成了。