油焖大虾
油焖大虾这道菜，不需要考虑虾的种类，普通海白虾也可以，基围虾也没问题。活蹦乱跳的虾最好，冰鲜的虾也可以做。
用料
| 虾 | 10只 |
| 柠檬 | 半个（可选） |
| 葱 | 10克 |
| 姜 | 3片 |
| 油 | 3汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白醋 | 1/2汤匙 |
| 生抽 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 5克 |
| 蕃茄酱 | 2汤匙 |
油焖大虾的做法
剪断虾须、虾脚，去掉虾线。
葱切斜片，姜切片。
锅中放3汤匙油，中火烧热，放虾煎至变色、变脆，稍微按压虾头使其出虾油，然后盛出虾。
姜、葱炒香后，将虾倒回去。
加料酒、白醋、生抽、盐、糖、番茄酱，翻炒后加清水50毫升。盖上锅盖，小火焖5分钟。
汤汁收缩至浓稠，翻炒出锅。用柠檬块装饰。
小贴士
1. 挑到新鲜的虾
挑虾的时候，要选虾肉饱满的虾。新鲜的虾的虾线是一整条，如果去除得干净，不需用水冲洗。洗好的虾记得沥干，不沥干可能会爆油。
2. 去除虾线
虾线是虾的消化肠道，存有脏东西，且带有腥味，影响口感，食用前最好去除。先剪开虾背，可以距离中间线稍微偏一点，避免剪断虾线。挑出虾线，然后冲洗干净。用刀开虾背更容易使虾入味，新手可以用剪刀开虾，也可以不开，煮熟以后再挑。
挑虾的时候，要选虾肉饱满的虾。新鲜的虾的虾线是一整条，如果去除得干净，不需用水冲洗。洗好的虾记得沥干，不沥干可能会爆油。
2. 去除虾线
虾线是虾的消化肠道，存有脏东西，且带有腥味，影响口感，食用前最好去除。先剪开虾背，可以距离中间线稍微偏一点，避免剪断虾线。挑出虾线，然后冲洗干净。用刀开虾背更容易使虾入味，新手可以用剪刀开虾，也可以不开，煮熟以后再挑。
- 上一条： 美极油淋虾
- 下一条： 无水焗小海鲜（铸铁锅版）