香菜虾米恰巴塔
咸香又糯叽叽的恰巴塔，我无法抗拒
本配方可做4个。
本配方可做4个。
用料
| 面 | 200g |
| 水 | 165克 |
| 波兰种 | 100g |
| 盐 | 3克 |
| 橄榄油 | 15g |
| 后水（可不加） | 13克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 虾米 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
香菜虾米恰巴塔的做法
水，波兰种，粉搅拌至无干粉，冰箱水合一小时（天气冷又没冷气就室温水合即可）
加入盐，厨师机打至吸收，再加酵母，打匀。
抱团后加后水（新手可以不加）打到抱团。
分2-3次加入橄榄油。每次都要打到吸收后再加第二次。
中速打到面团抱团有弹性可以拉出膜（手套膜没那么重要，重要是弹性）我只打到8.5-9成，不敢再打。快打好的时候把香菜，虾米加进去打匀。
入发酵盒，室温28发一个小时，然后折叠再发一个小时。
打好的面团摇起来DuangDuang的
发好了之后疯狂撒粉，倒在发酵布上。
分割，然后松弛30分钟。
同时烤箱和石板一起预热。
预热：艾瑞斯as40，250℃ 45-60分钟
入炉蒸汽五秒，烘烤温度250℃ 23分钟
看自己烤箱温度
小贴士
1、虾米需要提前泡一下。想吃多少放多少。
2、建议有个转移板。烘烤的时候，接触发酵布的一面朝上，纹路更好看。
3、高水量打面需要特别有耐心，同时要控温。所以冰桶还是很重要的。
4、这次用的凯瑟琳（t65还没到货）筋度高的粉比较好打。即使用65，还是建议兑点高筋。
2、建议有个转移板。烘烤的时候，接触发酵布的一面朝上，纹路更好看。
3、高水量打面需要特别有耐心，同时要控温。所以冰桶还是很重要的。
4、这次用的凯瑟琳（t65还没到货）筋度高的粉比较好打。即使用65，还是建议兑点高筋。