一是洗虾，去泥线。明虾去菜场问了3次都要40多一斤，所以从聚划算买了厄瓜多尔虾，大是大的，但对比起来还是新鲜明虾或基围虾做起来更好吃。比照牙签你们看一下，这是33g/只的大小，最终成品如封面图。这根牙签一伙儿等虾解冻了还要用来剔虾线。

二是配料汁。找个后续方便冷藏的容器，按配料表倒一起，看一下用量够不够。

三是最终调味。配料表上的盐、柠檬、话梅务必要最后根据已经调好的料汁基调酌情添加，以免过咸过酸。可添加半个拇指盖大小的陈皮增香，更适合盛夏，但不加亦可。我的甜米酒存放过久，已略带酸味，我腌了好多年的柠檬和青梅没有派上用场。柠檬、话梅用鲜、用干、用腌制、用调味粉都可以，但是一定要料汁基调定了以后再少量添加，切不可一次放多。

四是煮虾。考虑到后续存放可以时间久一点，料汁不兑水和虾一起入锅，虾变红，汁煮开即可，不可久煮。酒气易散，虾易煮老，关火要及时。由于煮开时间短，来不及完全撇清浮沫，影响料汁的清冽色泽，不影响虾的口感。料汁与虾同煮之法有助于花雕的酒气变得醇厚绵软，不似先前的冲鼻。

五是密封冷藏。放凉后装入密封盒，可适当放入新鲜薄荷叶或柠檬香蜂草叶增香。冰箱冷藏至少一天。为了定配方，我一下做了4个版本，哎，谁让我去年没写下来呢。

做好啦～装盘，可点缀新鲜薄荷或柠檬香蜂草。我种的花都不会开，但种的草都挺好?️。

题外，冷藏时尝试性地放了洗净的生虾，红色是虾自带的膏。今天尝了一下生醉的成果，味道还行，但如果真的生醉，为凸显生虾自带的甜味，料汁可以少放可乐和糖，再加一点点白酒。

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