先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢?蛋黄也不能混入，会打发不起来。

分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱冷藏备用。

碗里加入牛奶?和玉米油，搅拌至完全乳化

过筛加入低筋面粉

蛋抽“Z”字手法，混合至无干粉

不要画圈和过度搅拌

接着加入蛋黄

同样“Z”字手法，混合至浓稠顺滑，不稠不稀状态，滴落可保持2-3秒堆叠。

蛋黄糊部分就做好了，密封放一旁备用。

打蛋白前来预热烤箱，这次用柏翠k55pro，这是一台风平一体炉，50升黄金容量，背部有可正反转的风机，多层同烤受热更均匀～
可以用风炉模式，也可以用上下火
我用的上下火模式，180度

冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁，开始打发，蛋白打发可分三次加糖～

打发到出现大泡泡时加第一次糖
泡沫变小变细腻，加第二次糖
出现纹路有阻力，加第三次糖

（参考视频）

整个打发过程先高速后中低速打发，最后打发至湿性发泡

（⚠️小贴士：快打好时转1档整理一圈大气泡，让气泡更绵密）

此时提起蛋白呈现大弯钩状态，鸡尾状，如图

接下来混合蛋白霜和蛋黄糊

蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里

蛋抽大致翻拌均匀，不要画圈哦，容易消泡

拌匀后再倒回蛋白霜盆里

刮刀彻底翻拌均匀，盆底盆边等都要铲起来～
⚠️同样不要画圈，用翻拌的手法

距离台面30-40cm，倒入铺了油布的烤盘中。

⚠️倒进来如果发现还有没混匀的也要再混合一下哈。

表面刮刀抹平，拽着烤盘对角，晃平
再轻震两下震出大气泡
小气泡可以牙签戳破

在蛋糕卷表面，用沙拉酱画出“#”字（用裱花袋）
再均匀撒一层椰蓉。

⚠️小贴士：
可以先两个对角挤好，再沿着这两条线挤，比较好控制间距，不容易跑偏。

因为椰蓉容易糊，烤网放在烤箱中下层，倒数第三层

放入提前预热好的烤箱，柏翠k55pro，上下火180度，烤20分。
或者上火170，下火180，烤22-25分。
具体根据自家烤箱情况和自己烤蛋糕卷的习惯来哦～

蛋糕卷慢慢长高，上色金黄好看，闻到了椰香味～

⚠️小贴士：
椰蓉容易糊，上色后，可以迅速开烤箱门，在蛋糕卷上层，放一个烤网➕锡纸

出炉后，立刻从烤盘提出来，揭开四周散热

放凉一会，表面不烫手后，盖一张油纸，翻过来，慢慢揭开油布

然后挤上沙拉酱，抹匀

均匀撒上一层肉松，爱肉松的可以多撒点

趁蛋糕卷温热，借助擀面杖，温柔地卷起来，收收紧～

侧面是这样子的，白白胖胖厚厚的，木有褶子哦～
放入冰箱冷藏1小时左右定型。

拿出来，揭掉油纸，切头去尾，完美～

最近很火爆?的这款蛋糕卷，最开始被颜值吸引，做了发现它不仅颜值高，还很有内涵，口感很好，组合搭配很赞，很香～

有椰香?，有蛋奶的香甜，还有肉松的咸香，整体口感很丰富，多重组合，口味很独特～
很难不爱，建议一定要试试，非常好吃哦?

厚卷，看起来很舒服?
欣赏一下它的细腻柔美，每一个毛孔都在呼吸～

几天没切蛋糕卷，刀工退步呢?

一定不是我的问题，蛋糕卷先动的手，蛋糕卷上的沙拉酱粘手，我舍不得使劲捏它，导致切的断断续续……

夕阳西下?
吃一款蛋糕卷边角料吧

可冷藏保存3-5天，冷冻1个月～

开炫，这款蛋糕卷甜咸交错，不要太好吃～
快去做吧姐妹们，好吃记得来交作业哦～

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