清爽开胃“椒麻扇贝肉”
椒麻，就是川菜众多味型中的一个。因清爽不失辛香，味咸而鲜，最常用于冷菜，特别适合天热时食用。
用来拌肉或者做些捞汁小海鲜，最能激发味觉，又刺激食欲。
八月的扇贝鲜美，价格适宜，在海鲜摊前略过，就相中了它。
新鲜的扇贝肉厚，自身不缺咸鲜味，浸汁凉吃愈发显其肉质甜美。
加之腥味轻，不用爆炒或重味掩盖，往微麻清鲜的酱汁中一浸，就足够让人流口水了。
用来拌肉或者做些捞汁小海鲜，最能激发味觉，又刺激食欲。
八月的扇贝鲜美，价格适宜，在海鲜摊前略过，就相中了它。
新鲜的扇贝肉厚，自身不缺咸鲜味，浸汁凉吃愈发显其肉质甜美。
加之腥味轻，不用爆炒或重味掩盖，往微麻清鲜的酱汁中一浸，就足够让人流口水了。
用料
| 扇贝 | 24只 |
| 椒麻汁 | |
| 蒜末 | 20g |
| 请葱白 | 15g |
| 红小米椒 | 4个 |
| 青线椒 | 3个 |
| 鲜青花椒粒 | 20粒 |
| 热油 | 15g |
| 生抽 | 25g |
| 蚝油 | 15g |
| 白糖 | 5g |
| 花椒粉 | 0.2g |
| 香醋 | 8g |
| 香油 | 3g |
| 花椒油 | 5g |
| 红辣椒油 | 3g |
| 蒸扇贝肉的汁水 | 全部 |
清爽开胃“椒麻扇贝肉”的做法
蒜切末，青葱白切粒，红小米椒切圈，青线椒切圈备用
将新鲜扇贝肉用小刀剔下来，去除鳃和沙囊，用清水清洗干净，用厨房纸吸干表面水分
热水上锅将扇贝肉蒸5分钟取出备用
将蒜末、青葱白、红小米椒、青线椒、鲜青花椒倒入碗中，淋上热油激发出香味
再加入生抽、蚝油、白糖、花椒粉、香醋、香油、花椒油、红辣椒油、蒸扇贝的汁水搅拌均匀
将扇贝肉全部倒入麻椒汁中浸泡半小时左右
装盘开吃！
小贴士
1.扇贝肉尽量选肉大的，煮好后缩水比较严重
2.吃完扇贝肉，椒麻汁不要倒了，可以用于拌面吃，绝配！也可以煮些鹌鹑蛋，剥壳后泡着吃！
2.吃完扇贝肉，椒麻汁不要倒了，可以用于拌面吃，绝配！也可以煮些鹌鹑蛋，剥壳后泡着吃！
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