水倒入面粉，搅拌成絮状后，再揉到一起。不必追求光滑，小面絮间也需要时间熟悉。湿布或保鲜膜改好让它们熟悉20分钟。

将两种菇切成小块，一厘米均值，方差不限，对于这种原本就不规则的食材，更不必太为难自己。
为什么选花菇和杏鲍菇呢？因为它们和肉酱绝配（事实是因为小区封控，冰箱里可选的有限）。完全可以发挥创意自己搭配。?配就是意面好浇头，炸洋葱碎搭则是台式风格。

展示一下肉沫，这次封控的囤货，因而是冷冻状态。可以看到被我又切了两刀，搞不开，遂放弃，乖乖包好用温水解冻。

看着这坨肉沫，让我想起来一个封控段子，突然有个很痛的领悟，即使剁成肉沫，也可以重新开始厚切薄切的轮回：(

锅烧热，倒入油，肉沫肥的话，油可以少点。倒入肉沫和配菜翻炒，肉变色后把调料倒入，翻炒后，可加一小杯热水，焖10分钟。
熬肉酱的时候可以同时把煮面的水烧起来，以节约时间。

这时面也醒好了，揉几下就漂亮了，水也开了，开始削面，派出我男助手出镜。
不会削面可以做面条面皮，还是不会做的话也可以直接采购半成品。

面煮六七分钟就熟了，捞出来浇上肉酱，还可以放点香菜小葱调味增色（封控没有，白眼）

配两个快手菜，炝拌绿豆芽和卤云丝
云丝是昨天卤的，豆芽焯水，用油烧点花椒炝一下，加蒜末生抽陈醋糖盐拌匀。