先锅内水烧开，把新鲜蛏子放入锅中，等水再开，观察蛏壳爆开，再煮1分钟取出，将蛏肉剥出，把围绕蛏肉外圈的黑色沙线剔除。

另再烧一锅水，锅内放1茶勺盐，几滴油，烧开，放入豆瓣再烧开，捞出用凉水冲洗干净。

咸肉切成小丁。食材准备完毕。

开中火，热锅加1调匙菜籽油，油温不要很高，倒入豆瓣，煸炒到豆瓣微微变色盛出。

再开大火，热锅加1调匙菜籽油，倒入咸肉，煸炒变色，表皮略焦。

倒入开水没过咸肉。

大火，盖上锅盖焖煮3分钟。

开水大火煮汤，汤显白色。然后转中小火，倒入煸炒好的豆瓣，再放入蛏肉。可以尝下口味，适当加些盐。拌匀再煮2分钟关火，装盆。

豆瓣糯香，咸肉咸香，蛏子甜香，口感不一样的丰富。简单烹饪又一道好菜。