河蚌加盐或面粉抓一会，洗净，有的娃怕腥也可以再焯下水，我个人认为焯水后会少了很多鲜味，用剪刀剪成小块

这是剪好后的

新鲜菜苔洗净切段，茎比较老的不用切掉，可以将外皮撕掉，更好吃！

我是先掐掉叶子和嫩茎，老的那部分再撕皮掐段，要吃就要吃讲究点，呵呵

咸肉切薄片，家里咸肉吃完了，今天就用的新鲜肉

忘记拍干辣椒了，呵呵

锅内放油，放姜，蒜，干红椒炸香，放入肉片煸黄，倒入河蚌，黄酒，炒出水后加盐，少量糖，鸡精略炒，（放调料纯粹是个人习惯，大家自由发挥）加多一点开水，漫过肉片，这个菜是有汤的，所以水要放多一点，大火烧开后小火慢炖，这是个费时的活儿，我炖了两个小时才好，蚌肉软而不烂，易咬，火候全靠自个儿掌握了。

炖好后放入菜苔烧开，菜苔软了即可，可以装入小明炉，边加热边吃，菜苔吃完还可以继续烫，我就偷个懒，直接装砂锅里了，一定要趁热吃，冷了会很腥。