肉皮冷水下锅，开锅两分钟，取出来，去油脂，猪毛，切条备用。

豇豆，芹菜，尖椒，香菜洗净，控干水份。控干水份。控干水分。豇豆，芹菜切成你想要的长度，长度随意。

姜片，八角，干辣椒准备好。

花生米泡水一小时，不泡也可，口感略有不同。

锅放油，比平时炒菜多一些，下姜片，干辣椒，八角，榨出香味。

放入肉皮翻炒两分钟加入生抽，多一些，比油量要多。

加入芹菜，花生米，翻炒五分钟。

加入豇豆，翻炒3到5分钟，有加土豆的这部一起加，小土豆不用去皮，大土豆切块也不用去皮。

加入辣椒翻炒五分钟。

加入香菜翻炒后，大火一直收汁。此时看酱油的状态，一直收完为止，如果菜没熟，适当加少量生抽继续收即可。

直至尖椒变软，所有菜上色，这时可以加点蚝油，觉得颜色淡的加点老抽提色。

一道美味的烀咸菜出炉啦，配上点大米水饭，高粱米水饭，胃口大增。