蟹黄豆腐虾仁
用料
虾仁(野生海捕大虾母) | 9个 |
内脂豆腐 | 1小盒 |
海鸭咸蛋黄酱 | 2小勺 |
青豆 | 随意 |
料酒 | 2小勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
姜粉 | 少许 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
水淀粉 | 适量 |
食用油 | 适量 |
蟹黄豆腐虾仁的做法
大虾母剥出虾尾,虾头可以炸出虾油做。如果是买好的虾仁,上述这一步可省略。虾尾去除虾线,冲洗干净,挤干水份,姜粉、白胡椒粉、料酒、轻盐,抓腌一下。内脂豆腐冲洗一下,用刀横竖划几下,清豆冲洗,控干水份。
锅中底油煸炸虾头,虾油炸出后,虾头扔掉,加入虾尾,大火翻炒1-2分钟后,再加入青豆翻两下捞出待用。
锅中留底油,加入2小勺海鸭咸蛋黄酱,炒出白沫后,倒入半小碗水,搅拌均匀,沸腾一下。
汤汁沸腾后,调盐度、味素,加入内脂豆腐、虾尾、青豆,咕噜2分钟,勾水淀粉出锅。
沙沙的口感、嫩嫩的豆腐、Q弹的虾尾、清脆的青豆,真的是仙入飘飘~好吃。一道做法简单且美味的菜系。即可当汤羹,又可当菜品。
附一张海鸭蛋蛋黄酱的图,供厨友朋友参考一下下喽!用海鸭咸蛋黄酱比用普通咸蛋黄好。酱香细腻,操作比蛋黄简便。