想要做出蟹黄味儿，咸鸭蛋（为什么是咸鸭蛋不是咸鸡蛋的，因为老人家说：鸡蛋是燥热的，鸭蛋是凉性的，如果给小朋友吃的话，还是用鸭蛋会比较好。）是必备的。一般一盒豆腐最少需要三个咸蛋，如果想蟹黄味儿浓一点就多加2个咸蛋，切记不可贪多！太多，味道就咸了。

咸鸭蛋去壳

咸蛋黄单独放在一个小碗里待处理

这是分离出来的蛋白

咸蛋黄碾成泥

蛋白切成末儿，越碎越好。

我比较喜欢用-内酯豆腐，它比较嫩滑，口感细腻柔滑，如果买不到那种豆腐就买嫩豆腐代替吧。

把豆腐划成小小块儿的备用

起锅烧油

火不要太大

将蛋白下锅翻炒2分钟（记得火一定 不能大！！！否则就会 炸锅！！！）翻勤快一点哈。

将豆腐放入锅中翻炒，这时就可以转大火了，因为豆腐含有大量水分，所以要用大火收掉一部分水分。

炒到这种状态就可以转小火了（因为经常会做给小朋友吃这道菜，习惯性地把豆腐炒得比较碎，这样更入味噢。）

这时候加入1克鸡精翻炒均匀进行提鲜

盛出备用（因为咸蛋白本身是咸的，加热后翻炒出来盐分和豆腐融合了，所以这道菜不需要另外加盐，再说，吃太咸了对身体不好，这样才健康，嘿嘿……）

另起锅烧油，这次的油要比之前的少

这一部全程小火哦。

咸蛋黄下锅不断搅拌均匀，注意将还是硬块的部分碾碎

炒成细腻的金黄色就可以关火了，关火后继续进行搅拌，使其减少泡沫，大概两三分钟后就可以出锅了。

当当当当……完成！！！拌饭、干吃、配馒头都好好吃?，也可以加上葱花点缀，但我个人习惯不加，因为葱的成分会影响到豆腐中的蛋白质被人体吸收，所以，就酱吧。?