首先把虾仁儿处理干净，加料酒，胡椒粉，少许的盐，腌制10分钟。

熟的咸蛋黄用微波炉中火加热一分钟，拿出后压碎备用（加热之后蛋黄变软，更容易压碎）。

内脂豆腐切好后，锅中烧水，水开后入内脂豆腐焯一下水（豆腐焯水后不易碎，还能除去酸味）。为了使豆腐中的蛋白质更容易定型，同时在锅中加入一点点盐。水再次烧开后，捞出备用。

锅中倒油， 油不用多。中火烧热油锅，下入姜末，咸蛋黄，快速均匀的炒成糊状。

接下来放入虾仁，内脂豆腐，加入适量的开水，中火焖炖3~4分钟入味。

最后加入熟的青豆，水淀粉勾一下芡，大火收汁，关火，即可出锅。