准备好食材~

焯豆腐：先用刀将豆腐切1.5cm厚的小方块。

锅里放适量水，水沸后放入豆腐块，撒1小撮盐，煮至冒泡后捞出，控干备用。
» 豆腐加盐焯水后可以去除豆腥味；过程中不要频繁搅动，嫩豆腐很脆弱~

煮咸鸭蛋：另起一锅，放冷水，再加1小勺盐，放入生咸鸭蛋煮12分钟左右。
» 咸鸭蛋要用冷水下锅煮，这样蛋壳才不会破裂，盐分不容易流失。如果买的是熟的咸鸭蛋，这一部可省去哈。

处理蛋黄：煮好的咸鸭蛋去壳去清，只留蛋黄备用。

» 刚煮好的咸鸭蛋用冷水冲一冲，冷却后再处理，不然会很烫手~

接着，用勺子背把蛋黄尽量碾碎，成沙状。

炒蛋黄：热锅凉油，倒入蛋黄碎，中小火翻炒，直到蛋黄冒小泡泡。

蛋黄都开始冒泡后，倒入一小碗开水或高汤，熬半分钟。

放入豆腐虾仁：放入豆腐块，略煮几秒钟后放入虾仁，和一勺料酒去腥，等待煮开。

调味勾芡：加入少许盐和胡椒粉调味，再煮半分钟，接着用水淀粉勾芡。

» 因为咸鸭蛋黄有咸味，不用再加太多盐。

装盘享用：盛出装盘，撒上少许葱花！豆腐白白嫩嫩，虽然只用了咸蛋黄，却还能吃出“蟹黄”的味道。