咸鸭蛋水煮一下，10分钟左右，这样做的目的是让鸭蛋黄出油，会更香。然后鸭蛋去皮去清，只留蛋黄备用。

豆腐切块 火腿切丁 葱花姜末准备好。

热锅凉油入咸鸭蛋黄煸炒出香味，边炒边用铲子碾碎。待鸭蛋黄冒小泡泡，加适量清水，或者高汤。

倒入姜末、豆腐、火腿丁、蟹足棒、青豆煮开。加盐和鸡精调味。

水淀粉勾薄薄的芡汁，让汤汁稍微浓稠一些。出锅前撒上一些葱花即可。