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20个咸蛋豆沙月饼

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:00 阅读:7945

用料

饼皮
中筋面粉210克
转化糖浆140克
枧水4克
花生油60克
馅料
咸蛋黄10个
红豆沙500克
蛋黄水
鸡蛋黄1个
2克
转化糖浆1滴
玉米淀粉少许(压模防粘用)

20个咸蛋豆沙月饼的做法

  1. 转化糖浆140克,枧水4克,花生油60克,倒一个盆里

    20个咸蛋豆沙月饼的做法 步骤1
  2. 搅拌均匀,乳化成滴落状液体

    20个咸蛋豆沙月饼的做法 步骤2
  3. 加入200克中粉,不用过筛,搅拌成面团

    20个咸蛋豆沙月饼的做法 步骤3
  4. 装入保鲜袋,室温松弛2小时

    20个咸蛋豆沙月饼的做法 步骤4
  5. 10个咸蛋黄对半切开,喷少许白酒去腥,去烤箱160℃,中层,烤10分钟

    20个咸蛋豆沙月饼的做法 步骤5
  6. 我按4:6比例做,模具50克,面皮4,20克,馅料6,30克,馅子红豆沙+咸蛋黄30克,包好,捏圆

    20个咸蛋豆沙月饼的做法 步骤6
  7. 面皮分成20个份,搓圆

    20个咸蛋豆沙月饼的做法 步骤7
  8. 包好的饼胚

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  9. 沾点玉米淀粉防粘,压花成模,烤箱200℃预热10分钟

    20个咸蛋豆沙月饼的做法 步骤9
  10. 喷少于水雾,高处往下喷,薄薄的一层就好,烤箱调到180℃,入烤箱中层烤5分钟定型

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  11. 制作蛋黄水:一个鸡蛋黄,2克清水,一滴转化糖浆,搅拌均匀过筛,刷两遍薄薄的蛋黄液,再次入烤箱

    20个咸蛋豆沙月饼的做法 步骤11
  12. 上火170℃,下火150℃,中层烤15分钟,温度根据各家烤箱适当调整

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  13. 出炉,花纹很漂亮,静等两三天后回油

    20个咸蛋豆沙月饼的做法 步骤13
  14. 冷却后,封袋,过两三天回油就可以吃了

    20个咸蛋豆沙月饼的做法 步骤14