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有咸蛋的提拉米苏

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:00 • 阅读：7946
提拉米苏可以说是大家都很熟悉的一款甜点啦，
我试着加入了咸蛋黄，吃起来更加浓厚。
正宗的提拉米苏的奶酪糊中一般是放生蛋白，但是为了更浓厚的口味和懒得消毒，我就用了打发淡奶油的方子。
软绵绵入口即化的提拉米苏最适合暖冬啦，不来看看吗？

用料

手指饼
蛋黄70g(4个）
糖（蛋黄一起）20g
蛋白92g(3个）
糖（蛋白一起）50g
蛋糕粉85g
奶酪糊
蛋黄70g
糖70g
玛萨拉酒或黑朗姆90g
马斯卡彭奶酪230g
打发好的淡奶油230g
咸蛋黄（可省）1-2个
其他
意式浓缩咖啡少许

有咸蛋的提拉米苏的做法

  1. 蛋黄和糖高速打发到浓稠轻盈，大约六七分钟

    有咸蛋的提拉米苏的做法 步骤1

  2. 蛋白打到湿性发泡，加糖继续打发到中性发泡。稍微打过一点到干性也不要紧

    有咸蛋的提拉米苏的做法 步骤2

  3. 蛋白和蛋黄分次混合

    有咸蛋的提拉米苏的做法 步骤3

  4. 筛入面粉并搅拌

    有咸蛋的提拉米苏的做法 步骤4

  5. 用圆形裱花口挤成一条一条。也可以一排一排的挤，组装的时候按照你想要的大小来切开就好

    有咸蛋的提拉米苏的做法 步骤5

  6. 表面筛糖粉，190度烤10-15分钟，根据手指饼干的大小进行调整。

    有咸蛋的提拉米苏的做法 步骤6

  7. 把奶酪糊配方中的：蛋黄，糖和酒一起不停搅拌，水浴加热到74度

    有咸蛋的提拉米苏的做法 步骤7

  8. 加热到浓稠，做成意大利式甜酱（sabayon)

    有咸蛋的提拉米苏的做法 步骤8

  9. 加入打软的马斯卡彭奶酪，咸蛋黄

    有咸蛋的提拉米苏的做法 步骤9

  10. 再加入打发好的淡奶油

    有咸蛋的提拉米苏的做法 步骤10

  11. 准备浓缩咖啡

    有咸蛋的提拉米苏的做法 步骤11

  12. 把手指饼两面迅速浸一下咖啡液

    有咸蛋的提拉米苏的做法 步骤12

  13. 上面挤奶酪糊，再放沾了咖啡的手指饼，挤一层奶酪糊，

    有咸蛋的提拉米苏的做法 步骤13

  14. 重复

    有咸蛋的提拉米苏的做法 步骤14

  15. 筛可可粉

    有咸蛋的提拉米苏的做法 步骤15

  16. 照旧放手绘图哈哈

    有咸蛋的提拉米苏的做法 步骤16

小贴士

1.蛋糕糊很容易消泡，要准备好烤盘，裱花袋裱花口，做好立刻挤出来烤
2.手指饼上筛糖粉，是为了烤出来更加酥脆，不筛也行，质地会稍微有点不同
3.奶酪糊中的marsala酒非常重要，是一种意大利产加强型红酒，有红糖和水果风味，如果没有的话可以用黑朗姆替代，但是不建议省略。
4.意大利甜酱是用蛋黄，糖，酒一起加热打发的酱，类似质地更轻盈的英式奶酱，直接拿来拌水果也是很好吃的
5.制作意大利甜酱的时候，要小心盆底的蛋黄被烫熟结块
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