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历经九九八十一天的咸蛋

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:00 阅读:7941
在美国,就没买到过一次流油的咸蛋,无奈只能自己动手了。

懒得跑去华人区买生鸭蛋,先用鸡蛋凑个数,其实个人以为只要是蛋都可以腌成咸蛋,兴许鹌鹑蛋腌出来的味道最好也说不准呢。

做法不难,就是时间久,需要腌上一两个月时间才能出油,就怕放着放着就忘了。

———— 以上是刚腌上咸蛋写的 ————
———— 果不其然腌上就给忘了 ————

〔注〕买得到生鸭蛋的用鸭蛋腌啊,鸡蛋不容易腌出油的。

用料

鸡蛋20个
纯净水2000克
500克
20克
高度白酒200克
2根
1块
八角/花椒/香叶/桂皮/丁香/小茴香/草果等香料有啥抓啥

历经九九八十一天的咸蛋的做法

  1. 所需食材大集合。

    ⭐️鸡蛋要洗净风干
    ⭐️水必须用纯净水
    ⭐️白酒得是高度的
    ⭐️容器要能密封的
    ⭐️多种香料都抓点

    历经九九八十一天的咸蛋的做法 步骤1
  2. (1) 纯净水倒入锅中,将葱姜香料都放入,大火煮开,持续沸腾2-5分钟。

    历经九九八十一天的咸蛋的做法 步骤2
  3. (2) 往锅中倒入盐和糖,搅拌均匀,再煮沸一分钟后关火,静置冷却。

    历经九九八十一天的咸蛋的做法 步骤3
  4. (3) 完全冷却后加入高度白酒,搅和均匀,倒入容器中。

    历经九九八十一天的咸蛋的做法 步骤4
  5. (4) 将鸡蛋逐个轻轻放入盐水中,因蛋会浮出水面,所以在最上面压个盘子,使所有蛋都能完全浸入水中,封口密封,静待40-50天。

    ⭐️有一说是30天后就腌好了,可以到时拿出来一两个煮熟看看蛋黄的程度。

    历经九九八十一天的咸蛋的做法 步骤5
  6. 腌了36天后,掏俩出来试试味道。
    捞出鸡蛋后用清水洗净,锅中水煮沸后轻轻放入腌蛋,计时8分钟后取出浸凉水,以便降温剥壳。

    历经九九八十一天的咸蛋的做法 步骤6
  7. 蛋白软软的,蛋黄硬实,都已经入味了。
    蛋白相对较咸,蛋黄有咸味但不重,可以再放10天拿出来看。

    历经九九八十一天的咸蛋的做法 步骤7
  8. 果然,放着放着,就给忘了…
    一直到腌了快三个月了才想起来,哦,还有一罐咸蛋呢。
    经历了九九81天,咸蛋的咸度和味道都是很不错的,但依然不出油,也许是因为鸡蛋的关系吧,是不是只有鸭蛋才能出油这个问题就没研究过了。

    历经九九八十一天的咸蛋的做法 步骤8
  9. 喝粥的时候来一颗咸蛋,真的是超级对味了。

    历经九九八十一天的咸蛋的做法 步骤9