小白必备中秋佳品◎奶黄流心冰皮月饼
还在买外面逐年升价的流心冰皮吗，不妨自己做做看，超简单
用料
| 流心部分 | |
| 咸鸭蛋 | 4个 |
| 白酒 | 少许 |
| 奶油奶酪/奶油 | 适量 |
| 德芙白巧 | 一条 |
| 奶黄部分 | |
| 黄油 | 30克 |
| 白糖 | 35克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 银耳 | 适量 |
| 奶油奶酪➕牛奶/直接奶油 | 120克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 冰皮部分 | |
| 冰皮预调粉 | 300g |
| 抹茶粉 | 可加可不加 |
小白必备中秋佳品◎奶黄流心冰皮月饼的做法
甄选这种咸鸭蛋，洗干净外边的泥土，过滤蛋清，蛋黄要洗干净，撕掉白膜
表面刷上65度以上的白酒，120度烤20分钟，期间可以每隔5分钟刷上一次，蛋黄才能出沙
出炉碾碎，看看熟透了没有，没有的话可以继续120度再烤5分钟
准备德芙，纯牛奶和kiri（如果有奶油，就可以替代牛奶和kiri）
隔水加热搅拌
把蛋黄过滤到上步骤的奶酪液中，
样子好像蒸蛋，放进冰箱冷冻过夜，建议买球型模具，就不用冷冻之后再切了，后续也比较好包
接下来是奶黄部分，敲入3个鸡蛋
银耳加牛奶打碎，可以给奶黄增加口感
奶油奶酪室温软化，加入牛奶打发（建议尽量买奶油！！！）
混合一起
筛入低筋面粉
电动打蛋器打散
黄油准备30g
过滤到不粘锅里，把黄油加进去，细火慢炒
炒制有弹性，干爽就ok了
搓成小丸子，放入冰箱后期会更好操作
在奶黄里挖个洞，把冰冻好的流心切块放进去，包裹好再放入冰箱
冰皮预调粉300g加入300g开水揉搓
想皮更有韧性可以像我这样反复拉扯
搓成小剂子，可以加入抹茶粉，颜色更好看，另外在旁边炒些低筋面粉熟粉备用
包好进模具
压的时候注意力度
做好记得放进冰箱冷冻一晚再吃，味道更佳哦
小贴士
奶油和小球模具还是很重要的