中午的剩米饭，把剩米饭用冷水淘3次，每次都要用手抓，目的是为了把米淘洗成一粒一粒的，顺便把原来成米饭的粘性去除，这样煮出来的米就和新煮的粥一样的味道。

煮粥的时间，准备葱姜

准备3个皮蛋切碎，家人喜欢大块的，我准备的不是太碎，不喜欢吃皮蛋的，可以换成肉丝，肉丝需要处理一下。

粥煮好后转入炒锅

加入皮蛋，葱姜，生抽，耗油，黑胡椒粉，鸡精，搅拌均匀上色，小火操作

均匀上色后，小火煮3-5分钟，试味道，一般不用放盐了。