烤箱125度预热。35ml玉米油和45ml温水拌匀至乳化效果

加入3个蛋黄拌匀，再分2次将56克低筋面粉放入拌匀

3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的10-15g糖，然后高速打发到硬性发泡状态。整个过程大概是2-3分钟

将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

将面糊倒入17厘米圆形模具中，用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱140度烤20分钟后，再转125度烤20分钟。烤好的蛋糕自然放凉然后脱膜，均匀分成2片，这次只取了一片。

取400g芒果泥和3片泡软的吉利丁片拌匀，和140g加20克糖打发打发的淡奶油拌匀

15*8厘米的慕斯圈底部封上保鲜膜，注意垫在6寸圆形活底蛋糕模具的底板上，这样方便后续移动和承重。内侧放入塑料围边，将一片蛋糕片放入底部，淋上150克芒果奶油

用刮板将芒果层表面尽量抹平，入冰箱冷藏30分钟

一罐椰浆约400克，加入45克细砂糖加热至沸腾后关火，加入5片用冷水泡软的吉利丁片，趁热让吉利丁片软化并拌匀放凉（筷子挑上来的就是没有完全融化的吉利丁片）

取150g椰浆倒入定型的芒果泥上，入冰箱冷藏半小时

以此类推，一共4层芒果3层椰浆，每层都是150克，都是冷藏半小时定型后取出再放入另外一层再冷藏；

最后一层放入冰箱后，来做芒果淋面：芒果泥80克、玉米糖浆80克入锅小火加热拌匀，然后关火放入10克用冷水泡软的吉利丁片，趁热融化拌匀，

趁热放入白巧克力60克拌匀

直接倒入55克淡奶油拌匀，淡奶油直接从冰箱拿出来倒入就行，不需要打发，而且冷的更好让淋面降温。然后隔水降温至淋面30-32度。

冷藏定型好的蛋糕有慕斯围边间隔，很容易就脱模。然后可以扯掉慕斯围边

6寸圆形蛋糕模具倒扣在盘子上（我用了PIZZA盘），底部垫有6寸蛋糕活底模具底板的蛋糕可以很轻易的移到蛋糕模具上，而且可以确保淋面的时候多余的液态部分可以被底部收纳。当然也可以放到垫有模具的滤网上

当时淋面的温度是34.5度，比约定的30-32度还是稍微高了一点，但是问题也不大。在距离蛋糕顶部5-10厘米高度的位置缓缓倒入淋面，先是中间位置，待淋面往两侧流下后，再沿着边缘让淋面均匀流下，尽量让顶部和侧面都完全被淋面均匀覆盖

将完成淋面的蛋糕从活底蛋糕模具底部上挪到盘子上，入冰箱冷藏半小时定型就基本完工了。然后在表面装饰各种水果（原方子是没有加的，但是我觉得卖相有点单调），感觉更好看哦

看看这层次分明，颜色清爽的蛋糕，太爱了

按惯例还是要前后对比一下，看看去年做的图，绝对是塌方了，我拿来的勇气还要记录发图的

其实第一次的错误就在于完全按cooking tree吉利丁片的方子配比，一定要记住，视频的吉利丁片份量绝对是不够的，原因无法追究，实践才是真理

现在这个方子就是在cooking tree的基础上，完全自己琢磨出来的吉利丁片和各种食材的配比，看看这清晰的牢固的分层，太激动了

唯一的败笔就是表面还是稍微软了一点，没关系，方子里面的配比已经增加了吉利丁片的份量（图片是用了8克吉利丁片，建议改为10克就好），照着做，一定比我做得更好哦