颗颗诱人，粒粒饱满杏仁的香气，口感嘎嘣脆。

先把杏仁，上下150度烘烤8-10分钟，改80~90度，一直保持温度温着。（如果是生的杏仁，要延长5-10分钟烤）

（不粘锅/麦饭石锅）小奶锅中称量淡奶油，细砂糖和海藻糖进去。

再称量~黄油和水饴进去

开始熬糖：大火加热。
煮融化，煮开后，架上温度计，一边熬，一边搅拌，一直用大火熬着。
熬制温度在155度（参考温度153-158度左右）关火，离火。

离火后，加入小苏打，拌匀，等它反应一下。

再倒入一直温着的杏仁进去，翻拌均匀（温着杏仁，目的是让它加进去后温度不要下降得太快）。

倒在提前铺好油纸的烤盘上，塑形。用刮板压实压扁擀平。
这是熬到153度关火的颜色，不是很深，非常完美的温度。

这是熬到155度关火的颜色，比较深一点。
关火离火的那一瞬间，温度还是会持续上升1-2度的，所以要注意温度了，熬到153度就要离火。

太妃糖温度下降会很快，一塑好形，冬天晾凉1-2分钟后（夏天3-5分钟），就要转移到菜板上（趁还有一点软，不烫手，能拿上手的）就要进行切件，不要等完全晾凉，一到凉了就会变硬，就很难切平整了，影响美观。
教你：先切条，切出3-4条，再切节（1×4cm）。
要连续进行切件，不要停手，一气呵成。

个人建议：（要几条几条的来，不要一下子全切条出来晾凉，温度下降了，再切节的话，一切就会碎，刀也是切不下去的，到时候就是要砍了?。你的切功是赶不上它的降温快呀，整块的，温度还是留有一点的，降没那么快，它还能等你把前面的切完…。）

完成了

太好吃了，身边的朋友们都喜欢吃。

可切出有53颗左右，1斤多（650克左右）。
密封可保存一个月。