非常有效的延缓老化!中种牛奶吐司!
中种牛奶吐司(可做2个450克)
用料
中种面团: | |
高筋面粉 | 230克 |
耐高糖干酵母 | 2克 |
牛奶 | 155克 |
糖 | 8克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 230克 |
全蛋液 | 55克 |
牛奶 | 130克 |
奶粉 | 12克 |
耐高糖干酵母 | 2.5克 |
糖 | 45克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 40克 |
非常有效的延缓老化!中种牛奶吐司!的做法
首先制作中种面团
盆中倒入牛奶和酵母搅拌至酵母融化后倒入剩余材料,揉成一个光滑的面团
室温发酵一个小时后放入冰箱冷藏发酵一个晚上,发酵至2-3倍大
准备好主面团所需的材料,不同牌子面粉吸水性不一样,所以液体部分需要预留哦~
缸中倒入中种面团+主面团材料(除黄油以外)开启1挡慢速混合均匀后开启中高速揉面
将面团揉至8成筋度,可以拉出厚膜的状态
放入室温软化好的黄油,开启1挡慢速搅匀,黄油完全吸收后开启中高档揉面。
揉至手套膜即可出缸!
放入发酵柜中进行第一次发酵!温度为25°,湿度60,时间为半个小时左右,没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵,放一碗温热的水来加温度,记得要给面团盖保鲜膜哦~
发至1.5倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾点面粉插入面团中,面团不会回缩说明就发酵完成!
将面团分割成150克/个,揉圆盖保鲜膜松弛15分钟
将面团收口处朝下擀成牛舌状
翻面后整理成长方形
然后从上到下卷起,全部同样操作,盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛完毕取一面团收口处朝下擀开
翻面继续擀开,从上到下卷起
放入模具中,进行二次发酵,放入发酵柜中,温度35度,湿度80,时间1个小时左右!
发酵8分满即可
放入预热好的烤箱,中下层上火180度,下火180度,烘烤大约30分钟左右,每个人的烤箱不同,烘烤时间温度仅作为参考!
出炉后轻震模具,震出热气,然后脱模放在晾网上放凉,注意别烫到哦!
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