肉松卷
妈妈最爱的一款蛋糕卷
几乎每周都要做几次
喜欢的朋友可以试试
烤箱要提前预热
给的温度是实际温度
自己的烤箱要摸索温度
蛋白要软不然容易卷裂
几乎每周都要做几次
喜欢的朋友可以试试
烤箱要提前预热
给的温度是实际温度
自己的烤箱要摸索温度
蛋白要软不然容易卷裂
用料
鸡蛋 | 5个(60g左右一个) |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 65克 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 5滴 |
肉松 | 适量 |
香葱 | 适量 |
沙拉酱(甜味) | 适量 |
海苔肉松 | 适量 |
肉松卷的做法
180度预热烤箱,预热烤箱要比烘烤温度高20-30度,因为开烤箱放入面糊的一瞬间温度会急速下降!
玉米油和牛奶一起混合
混合乳化到看不到油星
低筋面粉过筛加入
大概混合到看不见干粉即可
加入蛋黄
用一字拌法混合均匀即可
加入柠檬汁,细砂糖分三次加入蛋白
加入第一次细砂糖,蛋白打到小泡泡,加入第二次细砂糖
第二次细砂糖打发到有明显纹路,加入第三次细砂糖
高速打发到有弹性的蛋白霜后转低速整理蛋白霜
整理到提起蛋白霜有弹性的大弯钩!也可以打到湿性发泡
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中
加入剩余的蛋白霜,混合均匀
用刮刀翻拌均匀蛋糕糊,成品是光滑细腻的状态!
从20cm的高处到入烤盘
晃一晃就平了,加入适量香葱和肉松,不要太多,容易烤干后裂!
家用普通烤箱:中层160度,25分钟!
家用层炉:垫烤网,打开出风口,上火160度,下火150度33分钟烤好后表面金黄的,满屋肉松香气!
烤好后,将烤盘从20cm落下震一下盘,把热气震出来,把蛋糕拖出放烤网上放凉,注意油布的边缘不要撕开,不要撕开,不要撕开!不然冷却后边缘很干,容易卷裂!
温度还温的,就可以开始卷了,垫一张油纸,撕开油布!
加上沙拉酱和海苔肉松!喜欢随便加!
擀面棍卷起来!看视频!一气呵成!多练就可以!冷藏30分钟
冷藏30分钟后,分割!开吃!嘿嘿
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