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肉松卷

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:04 阅读:7933
妈妈最爱的一款蛋糕卷
几乎每周都要做几次
喜欢的朋友可以试试
烤箱要提前预热
给的温度是实际温度
自己的烤箱要摸索温度
蛋白要软不然容易卷裂

用料

鸡蛋5个(60g左右一个)
玉米油40克
牛奶60克
低筋面粉65克
细砂糖50克
柠檬汁5滴
肉松适量
香葱适量
沙拉酱(甜味)适量
海苔肉松适量

肉松卷的做法

  1. 180度预热烤箱,预热烤箱要比烘烤温度高20-30度,因为开烤箱放入面糊的一瞬间温度会急速下降!

    肉松卷的做法 步骤1
  2. 玉米油和牛奶一起混合

    肉松卷的做法 步骤2
  3. 混合乳化到看不到油星

    肉松卷的做法 步骤3
  4. 低筋面粉过筛加入

    肉松卷的做法 步骤4
  5. 大概混合到看不见干粉即可

    肉松卷的做法 步骤5
  6. 加入蛋黄

    肉松卷的做法 步骤6
  7. 用一字拌法混合均匀即可

    肉松卷的做法 步骤7
  8. 加入柠檬汁,细砂糖分三次加入蛋白

    肉松卷的做法 步骤8
  9. 加入第一次细砂糖,蛋白打到小泡泡,加入第二次细砂糖

    肉松卷的做法 步骤9
  10. 第二次细砂糖打发到有明显纹路,加入第三次细砂糖

    肉松卷的做法 步骤10
  11. 高速打发到有弹性的蛋白霜后转低速整理蛋白霜

    肉松卷的做法 步骤11
  12. 整理到提起蛋白霜有弹性的大弯钩!也可以打到湿性发泡

    肉松卷的做法 步骤12
  13. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中

    肉松卷的做法 步骤13
  14. 加入剩余的蛋白霜,混合均匀

    肉松卷的做法 步骤14
  15. 用刮刀翻拌均匀蛋糕糊,成品是光滑细腻的状态!

    肉松卷的做法 步骤15
  16. 从20cm的高处到入烤盘

    肉松卷的做法 步骤16
  17. 晃一晃就平了,加入适量香葱和肉松,不要太多,容易烤干后裂!

    肉松卷的做法 步骤17
  18. 家用普通烤箱:中层160度,25分钟!
    家用层炉:垫烤网,打开出风口,上火160度,下火150度33分钟

    肉松卷的做法 步骤18
  19. 烤好后表面金黄的,满屋肉松香气!

    肉松卷的做法 步骤19
  20. 烤好后,将烤盘从20cm落下震一下盘,把热气震出来,把蛋糕拖出放烤网上放凉,注意油布的边缘不要撕开,不要撕开,不要撕开!不然冷却后边缘很干,容易卷裂!

    肉松卷的做法 步骤20
  21. 温度还温的,就可以开始卷了,垫一张油纸,撕开油布!

    肉松卷的做法 步骤21
  22. 加上沙拉酱和海苔肉松!喜欢随便加!

    肉松卷的做法 步骤22
  23. 擀面棍卷起来!看视频!一气呵成!多练就可以!冷藏30分钟

    肉松卷的做法 步骤23
  24. 冷藏30分钟后,分割!开吃!嘿嘿

    肉松卷的做法 步骤24