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稻香村黄油枣泥饼

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:04 阅读:8031
稻香村最喜欢的点心就是黄油枣泥饼,枣泥的香甜软糯夹杂着脆脆的核桃仁,饼皮酥软奶香浓郁,让人欲罢不能,回味无穷。在国外的时候,特别想念这个味道,下厨房没有搜到直接做枣泥饼的菜谱,我参考了君之的枣泥酥卷和lixing的稻香村山楂锅盔的菜谱,调整了比例,复刻稻香村的味道.

注意⚠️做饼皮的时候,黄油一定要打发完全,不要减少黄油的量,包馅之前,每个饼皮的团子都需要揉搓,不要戴手套揉,最后的质感一定是很油手的。这一步主要是用手掌心的温度,把黄油融化,这样饼皮在包裹的时候不容易干裂,烤制的时候也不会出现裂纹和黑点。

用料

枣泥馅:
干红枣200克
250克
1克
玉米油25克
细砂糖30克
生核桃仁70克
饼皮:
黄油(提前软化)115克
糖粉68克
全蛋液27克
低筋面粉215克
27克
小苏打2克
2克
奶粉40克
烤箱温度210摄氏度

稻香村黄油枣泥饼的做法

  1. 干红枣先用清水泡2分钟,然后剪成小块放入小奶锅。

    稻香村黄油枣泥饼的做法 步骤1
  2. 奶锅中加入250g水和1g盐,煮沸后即可关火。

    稻香村黄油枣泥饼的做法 步骤2
  3. 用均质棒将红枣打成糊状。没有均质棒可以用打蛋器或者搅拌机和破壁机替代。

    稻香村黄油枣泥饼的做法 步骤3
  4. 打成糊状以后,加入30g细砂糖,用刮刀翻搅均匀。

    稻香村黄油枣泥饼的做法 步骤4
  5. 称70g核桃仁,可以按照喜欢的程度酌情增减。

    稻香村黄油枣泥饼的做法 步骤5
  6. 剪碎核桃仁拌入枣泥。

    稻香村黄油枣泥饼的做法 步骤6
  7. 中火开始炒制枣泥馅,分两次加入25g玉米油,主要目的是将水炒干并将玉米油和枣泥充分混合. 可以摊平炒干水并不时翻拌防止糊底。

    稻香村黄油枣泥饼的做法 步骤7
  8. 大概炒成这个样子,关火。用余温将枣泥馅控干,然后放凉枣泥馅开始准备饼皮。

    稻香村黄油枣泥饼的做法 步骤8
  9. 烤箱预热210摄氏度(根据自己家烤箱的脾气适当调整温度)

  10. 盆中加入软化的115g黄油和68g糖粉用打蛋器打发(黄油体积变大,颜色发白,如果不确定,可以百度一下,打发的状态)

    稻香村黄油枣泥饼的做法 步骤10
  11. 加入低粉215g,全蛋液27g,水27g,小苏打2g,盐2g,奶粉40g。打蛋器打散成粗玉米粒状态。不要打太久,不然打蛋器上面的面粉搓不下来,打散就可以了。然后用手揉成光滑的面团。

    稻香村黄油枣泥饼的做法 步骤11
  12. 准备模具,这里用的50g月饼模具,然后撒一点低筋面粉在案板上。

    稻香村黄油枣泥饼的做法 步骤12
  13. 把面团分成30g一个的小球,每次用之前先搓一会,用手心的温度融化黄油,这样饼皮会比较油一点,不会太干,比较好包. 搓圆以后,用手掌跟的部位沿着圆周按压,尽量形成四周薄中间厚的状态,类似饺子皮。

    稻香村黄油枣泥饼的做法 步骤13
  14. 称20-23g枣泥馅包入饼皮。根据各人能力和枣泥喜爱程度可以多包或者少包点枣泥.

    稻香村黄油枣泥饼的做法 步骤14
  15. 包好以后,用光滑的一面沾上面粉,放入模具,收口的一面朝外。按压成型。挨个放入铺上油纸的烤盘。中间留一个月饼的间隔。

    稻香村黄油枣泥饼的做法 步骤15
  16. 全部包好,大概15个,放入预热好的烤箱中层,烤10分钟。

    稻香村黄油枣泥饼的做法 步骤16
  17. 美味的黄油枣泥饼就做好啦?刚出炉的枣泥饼还不是很酥,放凉以后收进密封的盒子,第二天吃就是皮酥馅软的枣泥饼,记忆中的美味,异国他乡也可以享受到。跟朋友们一起分享快乐吧!

    稻香村黄油枣泥饼的做法 步骤17
  18. 枣泥馅很多呢,我个人很喜欢吃枣泥所以很努力包了25g进去,但是按压的时候有点勉强,不建议尝试. 23g比较合适。有疑问,欢迎留言!

    稻香村黄油枣泥饼的做法 步骤18