面皮步骤是通用的，油➕枧水➕转化糖浆混合均匀（没拍）

加入过筛的面粉翻拌

面团是沙沙的没有粘性，但能揪成团，揉团按扁，边缘锯齿太大就是干了再加点糖，太湿就加面粉

揉揉好密封松弛1-3小时，这时间准备馅料

烤熟的坚果切碎加入豆沙，一定要油性豆沙！

拌匀后分30g一份

会有点损耗的，自己把握，冷冻定型好包/30g的馅做了10个

准备南瓜籽懒得挑出来了混了些腰果无所谓

熟的坚果和芝麻都搅拌机打碎混合

加入莲蓉或者豆沙馅，要淡的不要抢味的，揉着粘合起来。其实和五仁馅差不多，只是芝麻比例多了就芝麻香，快手芝麻馅，觉得干的不能揉团就加点芝麻油

分成30g冷藏定型，做了10个

面团松弛好了20g一份，密封防干

按扁，中间凸两边薄

把馅料包起来

揉成椭圆，好放入磨具

在面粉里滚一圈，防粘，再抖掉多余面粉

放入磨具压纹

看好间距，压好就不要挪动了

烤箱200度预热。在月饼上方用喷壶均匀喷4-5下要细腻的水雾不要有水滴，200度定型烤10分钟。拿出来降温不烫手刷蛋黄液

蛋黄液轻刷，一定要毛刷不要硅胶刷、粘蛋液刮干净不能有滴落薄薄的刷，不够上色可以多刷几遍，像刷高光一样立体

继续160度5分钟，不够上色或者再加五分钟，很容易熟的

刚出炉软的不要挪动，凉了硬了再动，戴手套不容易坏

我没等全凉直接脱氧剂密封起来了

密封回油3-5天皮变软变油了更好吃

豆沙核桃馅儿

再次强调一定要油性豆沙，里面加核桃或者松子仁都好吃

这是芝麻馅儿

香香的芝麻馅儿