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40%全麦豆浆核桃老干妈软欧

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:04 • 阅读：7922
喜欢咸口面包

记录一个方子

整个面团基础比例：

面粉 200g
液体 75% -80% 共150g-160g
干酵母1% 2g
（或鲜酵母3倍，6g）
盐 1% 2g
蜂蜜 或椰子花糖 5% 10g


全麦要泡过夜，所以——
1 可以先做个全麦液种，泡过夜，第二天后续操作
2 或者，全部面团材料和好面团，室温微发后冷藏发酵一夜，第二天后续操作

失败经验：
1豆豉不宜太多，会咸
2不用马苏里拉芝士，太湿，要用耐烤的乳酪

用料

液种
金像全麦粉80g
水80g
鲜酵母1g
主面团
金像高筋粉120g
冰豆浆70g
鲜酵母5g
盐2g
蜂蜜10g
奇亚籽亚麻籽10g
配料
老干妈豆豉或干豆豉10g-15g
耐烤芝士丁30g

40%全麦豆浆核桃老干妈软欧的做法

  1. 80克全麦粉，80克水，1克鲜酵母，混合成全麦波兰种

    40%全麦豆浆核桃老干妈软欧的做法 步骤1

  2. 大致成团即可，室温放置一小时左右

    40%全麦豆浆核桃老干妈软欧的做法 步骤2

  3. 放冰箱冷藏过夜。这一步可以软化全麦的麸皮，防止割断面筋、刺破气泡

    40%全麦豆浆核桃老干妈软欧的做法 步骤3

  4. 第二天，大了许多

    40%全麦豆浆核桃老干妈软欧的做法 步骤4

  5. 拔开看一下，蜂窝状

    40%全麦豆浆核桃老干妈软欧的做法 步骤5

  6. 加入主面团的所有高筋粉、豆浆、酵母、盐、蜂蜜、种子

    40%全麦豆浆核桃老干妈软欧的做法 步骤6

  7. 豆浆是用市售浓豆浆

    40%全麦豆浆核桃老干妈软欧的做法 步骤7

  8. 启动10面包包团程序，会自动完成一次发酵，如果程序完成后发酵还不到位，就让面团继续在面包桶里静置发酵

    40%全麦豆浆核桃老干妈软欧的做法 步骤8

  9. 一发结束

    40%全麦豆浆核桃老干妈软欧的做法 步骤9

  10. 排气，擀成矩形

    40%全麦豆浆核桃老干妈软欧的做法 步骤10

  11. 放一片高达芝士（撕碎），放两排老干妈豆豉。

    40%全麦豆浆核桃老干妈软欧的做法 步骤11

  12. 卷成一大卷

    40%全麦豆浆核桃老干妈软欧的做法 步骤12

  13. 30度二发50分钟

    40%全麦豆浆核桃老干妈软欧的做法 步骤13

  14. 膨胀成两倍

    40%全麦豆浆核桃老干妈软欧的做法 步骤14

  15. 喷水，洒粉，割包

    40%全麦豆浆核桃老干妈软欧的做法 步骤15

  16. 烤箱预热210度，蒸汽功能烤1分钟，正常烘烤24分钟。

    40%全麦豆浆核桃老干妈软欧的做法 步骤16

  17. 完成

    40%全麦豆浆核桃老干妈软欧的做法 步骤17
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