排骨洗去血水，冷水下锅，放姜3片、八角、香叶、料酒汆熟捞出。

莲藕切小块（炖的藕应选择表皮有小点、七个孔的粉藕）。

莲藕和汆好的排骨放入炖盅，加剩余的姜片、花椒粒，开水没过食材。

放入蒸炖箱，加水至水位线。

选择“炖”模式，炖1.5小时后取出炖盅。

放盐，撒葱花。