选新鲜的带皮五花肉，最好叫店家帮忙切一整块的

店家的刀比较利，切一整块之后，可以叫他帮忙在肉的中间切几刀，记得不要切断皮，这样回家容易操作了。

洗干净之后，用厨房纸吸干水分，将五香粉和细盐混合均匀，涂在五花肉的肉位置，不要涂皮上，只均匀涂肉的部分。

翻转五花肉，在皮的部分均匀铺上粗盐，然后整个放入冰箱，大概腌制六--八小时左右，一般早上腌，傍晚可以烤，如果晚上腌，就隔天早上可以烤了。

腌够时间，冰箱拿出肉，用水冲洗干净，锅里放清水，凉水连肉一起下锅，皮朝下面，大火烧开后捞出肉，再清洗干净，用厨房纸吸干水分。

用竹签在皮上不断扎，这个尽量扎均匀，不停的在皮上扎，多扎几下没关系，扎得越多孔，烤的时候皮会越靓

烤盆放白醋，肉向上，皮向下，将扎好的皮放白醋泡10—15分钟，泡好后擦干水分

用锡纸将肉四周包好，露出皮部分，烤箱200℃预热

入烤箱之前，我用吹风机把皮的表面再吹干了一下。然后再入烤箱，200℃烤了一个小时，然后250℃烤15分钟。

留意皮是这个效果就可以了，因为每个烤箱的温度不一样，效果可能不一样，所以后来的时间就要自己留意一下。

切成小块，忍不住就吃了

看着满满都是食欲呀，哈

准备了白糖熏着吃，皮是酥脆的