蝶豆花是网上买的，遇酸变紫色，自来水就是蓝色！20克干蝶豆花加125克水，煮开之后过滤一下晾凉刚好120克！菠菜只要叶子，60克！菠菜有一种颜色浅点，选颜色深的那种的，菠菜叶要焯一下水，这样可以去草酸，颜色更好看，煮好之后加少许的水打成细腻菠菜汁！

做饺子馅之前先来准备好面团！我这里做了两个颜色的面团！250克面粉加120克的菠菜汁加0.8克盐！同样的，另一份250克面粉加120克蝶豆花汁加0.8克盐之后分别揉成团，盆光，手光，面光！然后用布盖好，醒一个小时以上！

弄好面团我们来准备馅料，包饺子的话建议买这种细茎的香芹，水份少，还香！香芹洗干净晾干水分，嫩的叶子不用摘！晾干之后切碎，加少许盐腌半个小时，然后用手挤出水分备用！

猪肉去皮切小块，用绞肉机绞成自己喜欢的状态，我都是姜和葱和鸡蛋一起加进去绞了！绞好之好加生抽，鸡精，蚝油，花椒油，植物油，盐，往一个方向搅拌两三分钟就行了！

搅拌好的肉馅加上挤好水份的芹菜，拌一下就可以了！这步不用加盐！因为芹菜之前加了盐，肉馅也加了盐！

这个时候面团也醒发好了！不用揉直接揪大约80克的面团！

搓成长条！

揪10个这样的剂子，每一个大约8克！

在面剂子的切口上加点面粉用手摁一下！

然后擀成薄薄的饺子皮！

蝶豆花包出来的饺子颜值挺高呢！

这颜色，爱了爱了！有点像蓝色妖姬?

煮饺子的时候，水里加点盐，等水开之后，再下饺子，轻轻推动几下防止粘锅！然后再加冷水煮开，重复三次加冷水就可以了！有的人说速冻过的饺子要晾水下锅，我没试过！我都是水开之后再下饺子的，也没煮破皮！反正大家就按自己平时煮的习惯就好了！

咬一口，满满的芹菜香！