橄榄糁
用料
| 橄榄 | 3斤 |
| 粗盐 | 1斤 |
| 南姜 | 适量 |
| 水 | 适量 |
橄榄糁的做法
这是敲下来的橄榄，有点破皮，不想浪费，拿来做腌橄榄。洗净沥干水份，把破皮的去掉。
三斤橄榄配一斤粗盐（老人家传下来的配方）。
南姜末。有新鲜的用新鲜的更好，味道更香。
石臼里放几颗橄榄。
加粗盐，南姜，一勺清水。捣碎，捣匀。据我外婆说，加了水之后得捣至少100下。把水和橄榄汁充分混合。
橄榄捣好后放进干净的，无水无油的玻璃瓶里。压紧实。
封口处把南姜末和粗盐压在表面。
密封储存。
放阴凉处储存。做好的时候就可以直接吃或是焖鱼，也可以等两三个月后。
新鲜橄榄糁煮鱼。
小贴士
1,加水后要捣至少100下，让水和盐，橄榄汁充分混合。
2,做好可以直接吃或是焖鱼，但不能过几天吃，因为腌制会产生亚硝酸盐，为了健康，如果不是立即吃，建议过两三个月再煮，可以焖鱼。食谱看橄榄鱼或橄榄糁蒸鱼，橄榄糁是瓶里那些橄榄和南姜细末。
3,橄榄捣好后可以直接装瓶子里，也可以先放一个无水无油干净的盆里，等汁水出一点再装，这样可以压得更紧实。
4,取用时，工具一定要无水无油，不然容易长白花。
2,做好可以直接吃或是焖鱼，但不能过几天吃，因为腌制会产生亚硝酸盐，为了健康，如果不是立即吃，建议过两三个月再煮，可以焖鱼。食谱看橄榄鱼或橄榄糁蒸鱼，橄榄糁是瓶里那些橄榄和南姜细末。
3,橄榄捣好后可以直接装瓶子里，也可以先放一个无水无油干净的盆里，等汁水出一点再装，这样可以压得更紧实。
4,取用时，工具一定要无水无油，不然容易长白花。