我用的是咸橄榄，用新鲜的橄榄也是可以的，用咸橄榄炖一锅放一粒就可以。新鲜的橄榄就可以多放几颗。

炖瘦肉汤一般选择用里脊肉。里脊肉肉质细嫩易消化，炖汤口感也好。用绞肉机绞成泥，或者用刀切小块剁成泥都可以。

咸橄榄表面有很多盐渍，可以先洗掉，然后拍碎，这样炖汤更入味。

将瘦肉泥放入小炖锅中，把咸橄榄也放入，一个小炖盅放一颗咸橄榄。

加入沸腾的水，加开水可以使炖出来的汤更清澈不浑浊，而且熟得快。

隔水炖2个小时左右即可，出锅前也可以加点枸杞。

因为咸橄榄本身很咸，所以不要再加盐了，以免汤底口感太咸了。