材料A制作：小番茄洗净后对切，大蒜2瓣切薄片，一起放入预热120度烤箱中，入炉前喷少量淡盐水。

选择小温幅功能，共计烘烤3小时。柏翠5450的控温精度如空箱测试时表现一致，实际稳定温度保持为123°C。（这个机械温度计指数比实际温度偏高2°C

烘烤至表皮发皱，几乎没有水分

500克番茄烘烤完成后，大约还有100克左右。

烘烤期间，把4瓣大蒜切小碎粒，与黑橄榄一起，用橄榄油小火煎香，蒜粒煎脆，然后混入烘烤完成的小番茄，加入罗勒碎，再倒入一些橄榄油浸没所有材料。（煎好的大蒜粒，取一点出来作为最终面包表皮涂刷用。强烈建议这个食材翻倍做，健康又美味，你肯定会一面做一面偷吃，平时抹三明治也是极好的，做好后放置7天后味道最佳，今天做面包就直接使用了。

材料B法包面团制作：粉，盐，酵母，水全部加入厨师机搅拌缸中，慢速搅打成团后，转高速，打至面团非常光滑，有9成扩展，能拉开大片薄膜，破洞边缘有小锯齿。

加入剩余配料（配料过滤一下多余的橄榄油），加入后用抓拌的方式，

抓几分钟，直至橄榄油完全被吸收，再整理成圆形

出缸温度为23°C。

放入发酵盒，基础发酵温度25°C，先发30分钟。

倒出面团，折叠翻面，放回发酵盒，继续发酵30分钟。

此时有两个选择，如果你时间充裕，那可以再等待约60-80分钟至基础发酵完成。如果太晚或者没有时间，你可以把面团放冷藏室，冷藏发酵12-18小时。我这次选择把面团放冰箱，然后去睡觉，第二天再做。



隔天取出面团，让面团回温至20-22度，发酵完成的面团表面会有很多气泡出现。如果是纯面团，气泡会看起来很明显，加入大量配料会干扰视觉，则需注意观察，手指按压面团，有轻微缓慢的反弹。

发酵即将完成的时候，提前将石板放入烤箱，用上下最高火力预热，选择大温幅功能，预热至少40分钟，利用石板导温性差，会堆积热量的特性，将石板加温至250° C以上。底部放一个小盘，没有烘焙石板没有关系，放入倒置的烤盘，一样可以操作。为了看看新烤箱的稳定性，我提前2小时预热，温度一直能稳定在255°C。

取出基础发酵好的面团，分割整形后无需松弛，直接进行最终发酵。发酵30-40分钟，温度28°C，湿度75%。发酵好的面团进行割口，送入烤箱，烤箱底部的小盘中倒一小杯热水，将烤箱温度调整为上210°C,下230°C，550克面团烘烤时长35分钟，150克面团烘烤约20分钟，50克面团烘烤约10分钟。看见上色基本完成，大约还剩5分钟时，打开烤箱戴上手套，取出面包在表面刷事先备用的，橄榄油煎香的大蒜粒，继续烘烤至深棕色，表皮硬脆，出炉。

此款面包看起来与普通欧包无异，但口感大不相同，由于刷过油浸蒜粒，表皮香脆可口，而混入配料中橄榄油脂的面团，组织也是非常柔软，韧性比普通欧包要小得多，嵌入组织的配料味美柔和，汁液鲜甜。