排骨放清水泡半小时去血水，中间可换水两次

泡去血水后，用纸巾沾去水份

加入腌料腌20分钟

锅中加入大约两小勺油，千万不要多，有一点保证不粘锅就好，因为排骨自己一会还要出油，将腌好的排骨放入，先中火，后小火，慢慢煎至金黄。大约要煎10分钟左右，我的不粘锅小，今天排骨多，所以分两次煎的。

煎好以后如图

现在为了少油更健康，用不粘锅煎的这一步，我都改用空气炸锅进行。空气炸锅设定双锅模式，用bake，温度设定400华氏度（相当于204度摄氏度）烤30-40分钟，中间注意要翻。使得排骨烤的更加均匀。

换成铁锅，锅中放一点刚才煎出来的油，烧热后放入排骨，马上放入姜片4片，料酒20克，生抽40克，老抽10克，白糖70克，香醋25克。加入开水没过排骨，然后加入九制话梅5-6颗。
注意：没有用冰糖，怕糊。香醋没有放完。快好的时候再调味。
水开后小火，煮大约30-40分钟，到时自己尝一下软烂的程度。爱吃劲道的就时间短些。

话梅用的这种九制话梅，味道最正。

快收汁完成的时候，再根据个人口味加入10-20克香醋。

做好了。留一点点汁