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盐卤黑豆腐

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:09 • 阅读：7962
九年前买了一台惠人原汁机，然后开始疯狂的做豆腐，每周都要做两次，自家做的盐卤豆腐可以控制软硬程度，盐卤少一点，压的轻一些，压制时间短一点，豆腐含水量就大一点，没那么硬梆梆的，如果喜欢老豆腐，那么盐卤用量就稍微多一些，压的大力一些，压制时间加长，豆腐就会硬硬的

用料

黄豆100克
黑豆400克
水4000克
盐卤9—11克
盐卤用白开水27—33克

盐卤黑豆腐的做法

  1. 泡豆子

  2. 磨浆
    用什么工具都可以，我之前用原汁机，（原汁机做豆腐不需要这么多水）后来原汁机坏了用破壁机，小美都可以，功率小的就多磨几次，功率大的可以少磨几次

  3. 滤渣
    用滤网，和细密的布袋过滤豆浆，这样豆腐的口感会更好

    盐卤黑豆腐的做法 步骤3

  4. 煮浆
    煮的时候要看着火，勤搅拌，防止糊底和溢锅

    盐卤黑豆腐的做法 步骤4

  5. 煮浆的副产品—油豆皮
    煮开以后关小火，撇去浮沫，多煮一会，5-10分钟，保证豆浆熟透，此时会出现油豆皮，轻轻揭开即可，油豆皮可以配青菜炒，也可以做汤

    盐卤黑豆腐的做法 步骤5

  6. 盐卤用三倍量白开水化开，想要软一点的用9克，保险点用10克

    盐卤黑豆腐的做法 步骤6

  7. 测温
    点盐卤要在豆浆温度降至80—90℃之间进行
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    盐卤黑豆腐的做法 步骤7

  8. 点浆
    一只手倒盐卤水，要让盐卤水成滴状，一只手迅速的搅拌豆浆

    盐卤黑豆腐的做法 步骤8

  9. 豆浆会慢慢变浓稠，蛋白质凝固，停止点浆，盖上锅盖，静置5分钟

    盐卤黑豆腐的做法 步骤9

  10. 点好的豆腐浆倒入铺好纱布的模具，趁热压制，我喜欢软软的豆腐，所以没有用力压

    盐卤黑豆腐的做法 步骤10

小贴士

盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，人如不小心误服，会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等。
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不要误食，不要放在孩子能拿到的地方，融化盐卤的器具要及时用大量清水冲洗，盐卤有毒，但是盐卤豆腐是无毒的
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