榛果酱面包【波兰酵头】
费列罗榛子巧克力酱
面包加热后
把边上面包撕下来
蘸中间热热的酱
慢慢嚼
满足感如涟漪渐渐扩散
风味迷人
面团总量约520
分割生肧9个/57克或10个/52克
每个面胚+6克内馅
烤箱中下层烘烤23分钟
前10分钟上温195下温195
后13分钟上温200下温195
面包加热后
把边上面包撕下来
蘸中间热热的酱
慢慢嚼
满足感如涟漪渐渐扩散
风味迷人
面团总量约520
分割生肧9个/57克或10个/52克
每个面胚+6克内馅
烤箱中下层烘烤23分钟
前10分钟上温195下温195
后13分钟上温200下温195
用料
【波兰酵头】 | |
高筋面粉 | 100克 |
清水 | 100克 |
燕子干酵母 | 1克 |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 50克 |
全蛋液 | 50克 |
燕子干酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
榛果巧克力酱(内馅) | 54~60克 |
榛果酱面包【波兰酵头】的做法
波兰酵头前一天混合好,
密封放入冰箱冷藏17个小时。主面团材料【盐和黄油】除外,
和波兰酵头混合,揉至光滑细腻
加入盐和黄油,接着揉至手膜状态。破洞裂口相对光滑,无锯齿状,面筋大概8成半。
面团滚圆,盖保鲜膜,夏季室温发酵约50分钟,
冬季温度28湿度75发酵约60分钟。发酵完成,面团体积约是原来的2倍,
轻盈松软,单指探入不回缩不塌陷。取出面团,光滑面朝上,分割,称重,需匀切
贴合的小面块尽量在面胚侧面或底部切补。面胚轻拍排气,滚圆、加盖静置15分钟。
取静置好的面胚,轻拍排气,
轻轻擀成三角圆形,翻转,光滑面朝下。舀一勺酱放在面胚中间,
轻轻提拉捏合成三角形。翻转捏合面朝下,预留间距摆入烤盘,
全部按步骤操作完,放入发酵箱。夏季温度32湿度80,时间40分钟。冬季如图。
末次发酵剩余6~8分钟预热烤箱,
发酵完成,取出烤盘,撒粉割包。放入烤箱中下层,烤23分钟。
上下温195烤10分钟,观察上色加盖锡纸。
转上温200下温195烤13分钟。时间到,取出烤盘,将面包夹放至晾网冷却。
冷却后,密封常温放置2天,密封冷冻存放2周,
其实一天面包全瓜分掉?喜欢这迷人味道?
小贴士
1.费列罗榛子巧克力酱是这款面包的灵魂。
2.发酵时间、烤温时长结合面团状态和操作环境。
3.干酵母和鲜酵母按1:3转换;配方用鲜酵母9克。
4.割包,别割很深,以免漏酱。
2.发酵时间、烤温时长结合面团状态和操作环境。
3.干酵母和鲜酵母按1:3转换;配方用鲜酵母9克。
4.割包,别割很深,以免漏酱。
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