先糖跟杏仁称好

将糖用水喷湿，把糖煮融，看不到糖的砂粒即可
切记不能搅拌，

放入杏仁，小火，不停的翻炒

几分钟后，裹上的糖衣会翻砂成白色，继续翻炒，糖化会融化，出现焦糖化，变成古铜色（深红色）
切记继续翻炒出现大的白烟时，要关火翻炒，

放入盘中自然冷却