取三个鸡蛋，清洗干净后放进锅中，灶具开大火，煮17分钟至鸡蛋全熟。煮熟后的鸡蛋过凉水浸泡一会儿。

浸泡好的鸡蛋，剥去蛋壳儿去除蛋清，只保留3个蛋黄。用小汤匙将3个蛋黄压成泥，备用。

依次准备：无盐黄油156克、榛子碎103克、糖粉88克、低筋粉285克。（黄油室内软化）

软化好的黄油，用手指轻轻按压有个小坑，即可。用电动打蛋器将黄油打发，黄油打发好再加入糖粉。（黄油不可过软，否则不易打发）

用橡胶铲将糖粉与黄油翻拌均匀，至糖粉全部融于黄油中。（如图）

此时，加入蛋黄泥，用橡胶铲将其翻拌均匀，至蛋黄泥全部融于其中。（如图）

低粉过筛，用橡胶铲将其翻拌一下，此时，双手戴上PVC手套，这样用双手翻拌会更加均匀。

加入榛子碎，继续用双手将所有食材混合均匀。

混合好的食材，用手能攥成团。取一些拌好的食材，放进掌中，用双手揉成一个小圆球，约17克，余下的全部按此方法做好。

全部做好啦，一共35颗。

准备：蛋黄一颗，用筷子打散，刷子蘸取蛋黄液，在做好的榛子酥生胚表面，薄薄的刷一层蛋黄液。

全部刷好，入烤箱。烤箱提前170度预热，烘烤设定170度20分钟。烘焙完成取出烤盘，将榛子酥放在网架上自然冷却。

冷却后的榛子酥，酥脆香甜，特别好吃?