排骨冷水下锅，水开焯几分钟，撇去浮沫出锅洗干净备用。

准备3瓣蒜、3段葱、3片姜、1-2个八角。

调汁秘诀：652111
一斤排骨的糖醋汁：6勺糖、5勺醋、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒 、1小勺盐。
?（图中蓝色勺的量）一勺约=11、12g
不要质疑?我有电子秤。

热油葱姜蒜炒香，下入排骨翻炒。

翻炒均匀加入八角、糖醋汁和没过排骨的水，大火烧开，盖盖转中小火。

中小火30分钟左右，中间去翻炒两次，30分钟后揭盖，大火收汁（不用收干！）。待汤汁浓稠可以挂到排骨上了。关火～

装盘开吃。