有了这款万能基底肉馅，所有馅料一往打尽，肉馅鲜香多汁，嫩滑入味。包子，饺子，云吞无缝连接（不适合水晶皮哦）
?. 有力气的同学可以同一方向快速手拌。我不行只能靠机器。不打水的话手拌也还好，但打水的话拌馅真的是力气活?

我生病了，最近一直没更新，希望尽快好起来和大家一起交流下厨的快乐?【大家的问题和回复都看了，谢谢喜欢！?还有一些小新朋友的问题是重复的，烦请认真看贴或回复，基本都有。感谢大家?】

?㊙️：新发现，
1️⃣肉买回来先冷藏一下再剁馅会更容易打水
2️⃣ 芝麻油加热后（7成油温）浇上去再拌好更香

??‍♀️汇总了一些问得比较多的问题，如还有新问题不定期更新：

1️⃣ 花椒是去腥增香的，一点点无辣味

2️⃣ 介意姜的可以挤成汁，不放姜沫

3️⃣ 冷冻冷藏是小技巧，因为打水后的馅比较软，帮助技术提升。技术高的可忽略。当天吃新鲜的肯定是最好，真要冷藏一夜的绿色类蔬菜先不要放，第二天取出再放再淋另一半油。

4️⃣ 鸡精，味精不爱不放，适量而已，不是放一吨吃不出问题。2021年了，谷氨酸钠的话题可以停停了。

5️⃣ 糖是提鲜不是加甜。就好像有时为了突出甜也会加点盐。

6️⃣ 方法论在这里，适不适合看自己，我也是看了很多食谱选了个最适合自己的。觉得不好关上走人即可，不要人身攻击，没意思。这个是我自己做记录的馅，调料上请按个人习惯自习调节，觉得油多减油，觉得咸减盐，觉得不够盐加盐。

7️⃣ 该说的注意点我基本都说了，有心情的可以翻翻评论，能回复的我都回了。没有这怎么办，没有那怎么办的问题我觉得你可以去超市解决，或者干脆不放，问我我也快递不过去！

8️⃣ 市售饺子皮我的习惯是一斤肉配一斤皮，基本上是刚好用完，要不就是一点点误差，不会很大。出来一斤约45到50个饺子左右。经验之谈不一定精准。

9️⃣ 除了厨师机，也有小伙伴用面包机成功拌馅，打蛋器我主要是担心飞溅。实在想试的请加个盖从低速开始搅拌，以防万一

? 有的同学还是会碰到不成团，泄水或馅料发干的问题，这些涉及现场操作环节我也不了解。但可以参考一下以下几点：一，肉肉的肥瘦比例是否正确？太瘦会柴，二可能是第一道水还没打好又加水导致泄水，肉就散开了，三是煮时破皮，饺子水进到馅料导致过熟。如果其它小伙伴有经验之谈也欢迎提出来分享

大家都是大人了，基本常识请度娘。你我时间都宝贵，别浪费在常识上好吗？

这个方子咸度应该是合适大部分人的。但目前潮汕小伙伴都反应咸。也有一些小伙伴觉得淡。所以真别问我这样的问题。我不懂。如果你是小白就试着按方子，如果你有经验可以按自己的来。方子看着复杂，其实习惯了以后非常快手，谢谢大家支持 ?