黑猪的猪蹄比较好吃。猪蹄一定要处理干净，先用温水洗干净再放入锅中焯水，加点料酒或者白酒。煮开以后锅盖开着烧几分钟把脏血沫烧出来。再次清洗干净，把没有处理干净的地方用刀刮干净！洗干净后沥干水分用保鲜袋装好放冰箱冷冻一个小时，这步是为了让猪蹄的皮更加紧致Q弹。

准备好材料！

用不粘锅把猪蹄的表皮煎至微微金黄，这步也是为了增加口感！

另起锅。热锅冷油 小火爆香香料。顺序是先放姜片 八角 桂皮 蒜头 葱 再放其他的。

猪蹄倒入锅中！加老抽 生抽，冰糖 白酒 翻炒上色。

锅中加开水没过猪蹄两厘米，大火烧五分钟转中小火，锅边淋入适量香醋，加入四片山楂干或者几片橙皮（可以不加）加入适量盐。盖上锅盖慢慢烧呗?！

期间要多次开锅盖翻炒一下，再盖上锅盖慢烧 这样受热会更均匀。我是烧了一个小时多15分钟，汤汁变浓稠冒大泡的状态！这时候可以尝下咸淡，如果颜色不够红亮可以再加少许老抽增色。最后淋点香醋大火收汁出锅。

我是先把猪蹄装盘后再把汤汁过筛除去杂质，这样汤汁就很漂亮不会混浊。卖相很重要哦?！

淋上汤汁 撒上葱花美味既成！口感是Q弹有嚼劲，肉质细腻软糯！真的是肥而不腻，越啃越想啃，连骨头都是香甜鲜美的！一向自律的我也会忍不住连啃上几大块，哈哈解馋好满足！

全家老小都爱我这道红烧猪蹄！